وصفات لطهي الأطباق من الفطر المجفف. فطر بورسيني المجفف: وصفات الطبخ

يحظى فطر بورسيني الجاف بشعبية كبيرة في الطهي. إنهم يصنعون الحساء اللذيذ والوجبات الخفيفة والصلصات وأكثر من ذلك بكثير. ومن أهم ميزاتها أنه عند تحضيرها بشكل صحيح، فإن مذاقها وخصائصها الغذائية والمفيدة لا تقل بأي حال من الأحوال عن الفطر الطازج. تكمن شعبية الفطر المجفف أيضًا في حقيقة أنه يمكن شراؤه خارج الموسم، ويتم بيعه ليس فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة، ولكن أيضًا في المتاجر الصغيرة العادية.

من خلال غليان فطر بورسيني المجفف بشكل صحيح، ستحصل على طبق لذيذ ومغذي ومفيد بشكل مثير للدهشة. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر نجاحًا والتي سيقدرها جميع الذواقة.

فكيف لطهي الفطر الأبيض المجفف؟ إليك الوصفة الأبسط والأكثر سهولة والتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها بسهولة. لتنفيذه سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات الغذائية التالية:

• فطر بورسيني جاف
• سمنة؛
• حليب او ماء؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• ملح؛
• مصباح.

وصفات فطر بورسيني الجاف ليست معقدة بشكل خاص:

كم من الوقت يجب أن تغلي المنتج المجفف؟

لإعداد طبق لذيذ ومغذي، من المهم معرفة مقدار طهي فطر بورسيني المجفف.

وفقا للطهاة ذوي الخبرة، يمكن أن تستمر هذه العملية من 20 إلى 30 دقيقة. قبل طهي فطر بورسيني المجفف، يجب عليك أولا نقعه لبضع ساعات في الماء البارد النظيف، وحتى أفضل في الحليب الدافئ. بعد ذلك، يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا. سيكون طعم الطبق النهائي فريدًا!

كيف تقلى بشكل صحيح

أولئك الذين يحبون الأطباق المقلية العطرية ربما يريدون معرفة كيفية قلي فطر بورسيني المجفف حتى يتمتعوا بطعم ممتاز.

للقيام بذلك، تحتاج إلى ضبط مستوى النار على المتوسط. عندما تكون المقلاة دافئة بدرجة كافية، تحتاج إلى وضع قطعة من الزبدة عليها والانتظار حتى تذوب تمامًا. ضع في اعتبارك أن الزبدة أكثر قدرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس على الكشف عن خصائص الطعم الرائعة لكل من الفطر نفسه والتوابل ونقلها.

أولاً، يُقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة بالزيت الساخن، ثم يُضاف الفطر نفسه. اطهيهم على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة. نحو الانتهاء، يمكنك إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. يقدم الطبق مع الخضار أو الأرز، ويستخدم أيضاً كأحد مكونات السلطات.

تحضير السلطة

سلطة لذيذة ومغذية من فطر بورسيني المجفف ستكون موضع تقدير كبير من قبل جميع الذواقة. فيما يلي الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لهذا الطبق.

مع تشيكين

مزيج نكهة ممتازة - الفطر والدجاج. لإعداد سلطة على أساسها، قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية:

هذه السلطة اللذيذة سهلة التحضير:

1. يُسلق بيض الدجاج جيدًا ويُقشر ويُقطع.
2. تُسلق شرائح الدجاج حتى تنضج تمامًا وتُقطع إلى مكعبات صغيرة وأنيقة بنفس الحجم تقريبًا.
3. انقعي الفطر الجاف في ماء نظيف وبارد لمدة ساعتين حتى ينتفخ بشكل كافٍ. بعد ذلك، قطعيها إلى نفس مكعبات شرائح الدجاج.
4. كل ما تبقى هو خلط جميع المكونات - الفطر واللحوم والأعشاب المفرومة جيدًا، وإضافة القليل من الملح والفلفل، ثم تتبيل كل شيء بالمايونيز.

مع تجعيد السلطعون

هناك خيارات أخرى للسلطات تعتمد على فطر البوليطس المجفف. على سبيل المثال، سلطة مع أصابع السلطعون والأرز. لإعداده تحتاج:

عملية التنفيذ:

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إعداد هذه السلطات اللذيذة باستمرار، ستكون هذه المعلومات بالتأكيد مفيدة للغاية.

الباستا الايطالية

المعكرونة مع فطر بورسيني المجفف فاتحة للشهية بشكل مدهش - هذا الطبق سوف يسعد أي ذواقة. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي أي نوع من المعكرونة الإيطالية، مثل الفيتوتشيني. انقعي فطر بورسيني المجفف مسبقًا، ثم قطعيه إلى نصفين واقليه. يمكن سحق كمية معينة من الفاكهة واستخدامها لتحضير الصلصة، مما يمنح المعكرونة طعمًا ورائحة فريدة.

صلصة

ستكون صلصة فطر بورسيني المجفف إضافة رائعة للعديد من الأطباق. يتناسب بشكل مثالي مع العديد من أنواع المعكرونة والبطاطس والأرز وعصيدة الحنطة السوداء.

تحضير المرق أو الصلصة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

من السهل اتباع وصفات فطر بورسيني المجفف. استخدمها لتحقيق أفكارك الطهوية.

لا يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الفطر المجفف حتى يظل عطريًا ولذيذًا. في الواقع، كل شيء بسيط للغاية. هذا منتج فريد يحتوي على العديد من المكونات المفيدة. إنه غني بالفيتامينات B، A، PP، C. هناك أنواع مختلفة. يتم تحضير العصيدة معهم وإضافتها إلى الحساء وتستخدم أيضًا في عملية صنع البيتزا.

الفطر المجفف ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا

هذا هو المنتج الأكثر شعبية في العالم. شعبيا، تلقى الفطر اسم آخر - "اللحوم النباتية". لديهم تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي. وزن الفطر المجفف هو عُشر وزن الفطر الطازج. لذلك، للحصول على 100 جرام من المستحضرات الجافة، ستحتاج إلى استخدام 1 كجم من المستحضرات الخام.

يحتوي الفطر على:

• أحماض أمينية؛
• البروتينات النباتية
• الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية الأخرى.

يحتوي المنتج أيضًا على كمية كبيرة من الدهون التي يمتصها الجسم بالكامل. فهي ضرورية لخبراء الأغذية الخام، وكذلك النباتيين. يمكنك تجفيف الفطر المختلفة. ولكن من بين الجميع، فإن الأشخاص الأكثر غنى بالفيتامينات والأكثر صحة هم البيض.

وصفة بسيطة للشعير مع الفطر المجفف في طباخ بطيء

لتحضير عصيدة لذيذة، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة. يمكنك طهي هذا الطبق في الفرن، على الغاز أو في طباخ بطيء. الشعير مع الفطر الجاف عطري ومرضي للغاية. للتأكد من أن العصيدة لديها الاتساق الصحيح، من الأفضل استخدام طباخ بطيء.

قد يكون هناك رمل على الفطر المجفف الذي يتم جمعه في الغابة. لذلك، لكي لا تفسد الطبق، يجب عليك تنظيفها بشكل صحيح. قبل طهي الفطر المجفف، تحتاج إلى فرزها بعناية وشطفها عدة مرات في مصفاة تحت الماء الجاري.

يتم تحضير الشعير اللؤلؤي، الذي تم ملؤه مسبقًا بالسائل، خلال 15-20 دقيقة.

المكونات المطلوبة:

• الشعير اللؤلؤي - 200 جرام؛
• الماء النظيف - 500 مل؛
• فطر بورسيني مجفف – 50 جرام؛
• بصل - 100 جرام (1 وسط)؛
• جزر - 100 جرام (1 صغير)؛
• ملح البحر
• البهارات المطحونة.

خطوات تحضير العصيدة:

لجعل الشعير اللؤلؤي ناعماً، أضف قطعة من الزبدة.

بعد الإشارة، حرك العصيدة واسكبها في وعاء. يجب تقديم الطبق دافئًا. في هذه الحالة، يمكنك استخدام الخضر المختلفة.

شوربة مع الفطر والشعير

هذه الوصفة مفيدة جدا. الحساء المحضر بهذه الطريقة مغذية وغنية بالفيتامينات. يمكن لجميع أفراد الأسرة تناول هذا الطبق.

لتحضير الحساء ستحتاج:

• 50 جرامًا من الفطر المجفف (أي) ؛
• نصف كوب من الحبوب
• 2 بصل (صغير)؛
• (متوسط)؛
• 4 بطاطس
• 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
• ورق الغار (المجفف في الفرن)؛
• 2.5 لتر من الماء النظيف
• الملح والفلفل والأعشاب.

اشطف الشعير والفطر جيدًا. ثم نقعها في الماء البارد واتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. في نهاية هذا الوقت، صب الحبوب في قدر ووضعها على النار.

نقشر البصل والجزر ونغسلهما جيدًا. نقطع الخضار ونضعها في مقلاة. يمكن أن يكون الجزر مبشورًا أو مقطعًا إلى شرائح صغيرة. يقلى لمدة 8-10 دقائق. إذا تحول لون الجزر إلى اللون الأصفر وتحول البصل إلى اللون الذهبي، يمكنك رفع المقلاة عن النار.

اعصر الفطر واشطفه بالماء البارد. ثم نقطع القطع ونضيفها إلى المقلاة. تُطهى جميع المكونات لمدة 15 دقيقة.

قشر وقطع إلى مكعبات صغيرة. بعد أن يغلي المرق، يمكنك إضافة البطاطس. بعد 15-20 دقيقة، ضعي القلي مع الفطر في المقلاة. يجب أيضًا أن يتبل الطبق بالملح والفلفل. بعد ذلك، قم بطهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف الأعشاب المفرومة.

صلصة الفطر المجفف

يجب على أي شخص يريد تنويع نظامه الغذائي تحضير مرق غير عادي ولذيذ. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من الأطباق.

المكونات المطلوبة:

• 20 غرام. الفطر؛
• 2 ملعقة صغيرة دقيق القمح
• 0.5 كوب كريمة حامضة محلية الصنع؛
• 1.5 كوب من مرق الفطر.
• ، ملح ناعم، فلفل.

ضعي الفطر في الماء واتركيه طوال الليل. ثم تصب في قدر وتطهى لمدة 20 دقيقة.

يُرفع الفطر المسلوق عن النار ويُصفى في مصفاة. يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف مرق الفطر إليه.

أضف القليل من الماء إلى الدقيق. تحتاج إلى إضافة كمية كافية من السائل للحصول على القوام المطلوب. بمجرد أن تبدأ الصلصة في التكاثف، يمكنك إضافة الفطر والقشدة الحامضة. ستحتاج أيضًا إلى إضافة الملح والفلفل.

بعد ذلك، قم بطهي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة جدًا. لمنع الخليط من الالتصاق بقاع المقلاة، عليك تحريكه باستمرار. عندما يحين الوقت، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة. رش الأعشاب المفرومة على رأس المرق.

يعد الفطر المجفف منتجًا فريدًا يمكن استخدامه لصنع أي طبق لا يقاوم. باتباع التوصيات المذكورة أعلاه، يمكنك إعداد وجبة غداء لذيذة ومغذية لجميع أفراد الأسرة.

وصفة فيديو لطهي مشوي مع الفطر الجاف

في نهاية شهر أغسطس، تظهر مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر في غاباتنا، وربما لا يوجد شخص لم يجمع هذه الهدايا الطبيعية من قبل. وصفات تحضير أطباق الفطر المجفف متنوعة تمامًا، واليوم سنتحدث عن كيفية تحضير مثل هذه الأطباق.

ومن الجدير بالذكر أنه حتى قليل من الفطر الجاف يغير طعم الطبق ويجعله أكثر عطرية ولذيذة. يمكنك طهي فطر الفطر منها، ولن يكون أسوأ من تلك المحضرة من ممثلين طازجين.

يتم تحضير الصلصات من الفطر المجفف، وإضافتها إلى حشوات الخبز، كما يتم تحضير أطباق أخرى بها. يجب أن يقال أنه قبل أن تقرر طهي شيء ما منها، قبل استخدامها، يجب عليك نقعها في الماء لبضع ساعات، ثم غليها في نفس السائل، وبعد ذلك يتم تقطيعها جيدًا أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. ، كل هذا يتوقف على ما تخطط للقيام به.

لذا، سأنتقل مباشرة إلى وصف بعض الوصفات باستخدام الفطر المجفف، لأنه يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة التي لا تُنسى منه.

شوربة الفطر الجاف

لتحضير مخلل الفطر اللذيذ هذا، ستحتاجين إلى المكونات التالية، وسأقوم بإدراجها:

لحم الخنزير بكمية 300 جرام ؛
مائة غرام من الشعيرية؛
الفطر المجفف بكمية 200 جرام؛
ملح، فلفل، بصل.

يجب نقع الفطر مسبقًا ثم تقطيعه إلى قطع. يجب تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة ويقلى على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا. وبعد ذلك يجب وضع هذين النوعين من المكونات في الماء المغلي وطهيهما حتى ينضجا.

قبل الاستعداد بخمس دقائق، أضيفي الشعيرية والبصل إلى المرق، ثم أضيفي القليل من الفلفل والملح حسب الرغبة. بعد طهي جميع المكونات، يجب عليك غرس فطر الفطر قليلا حتى يصبح مذاقه أكثر عطرية.

يمكنك تقديم الحساء مع كمية قليلة من البصل الأخضر المفروم. يحتوي هذا الطبق على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق، لذلك يمكنك أحيانًا شراءه للاستمتاع بالرائحة والذوق الممتاز.

مزارع الفطر الفلاح

على عكس الطبق الموصوف أعلاه، سيكون هذا الحساء غذائيًا، لذلك لا داعي للقلق بشأن قوامك النحيف وتناوله كثيرًا. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

مائة غرام من الفطر المجفف؛
سبع حبات بطاطس
زوجان من الجزر
زوج من البصل الكبير؛
فصين من الثوم؛
ورق الغار والبقدونس.
الملح والفلفل حسب الذوق.

قم بنقع الفطر الجاف مسبقًا ثم قطعه ولكن لا تستنزف هذا الماء فهو مفيد للمرق ولكن يجب تصفيته من خلال طبقة مزدوجة من الشاش. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي، ثم تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، وتوضع هذه المكونات في المرق.

قم بطهي جميع المكونات حتى تنضج، وفي غضون خمس دقائق أضف ورق الغار والفلفل والثوم المفروم وقليل من الملح إلى الحساء شبه النهائي. نترك وعاء الفطر لبعض الوقت، وقبل تقديم الطبق مباشرة، نرش عليه قليل من البقدونس المفروم جيدًا.

بطاطا مقلية مع فطر جاف

يمكن قلي البطاطس ليس فقط بالفطر الطازج، ولكن أيضًا بالفطر الجاف، وهذا لن يجعل الطبق أقل طعمًا. أهم شيء هو نقع الفطر مسبقًا ومن الأفضل أن تأخذ قطعًا أكبر.

أما المكونات فستحتاج إلى 200 جرام من الفطر وثماني حبات بطاطس وبصلة كبيرة.

لذا، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح، ضعي فوقها الفطر المنقوع مسبقًا، واسكبي الزيت النباتي، ثم غطيها بغطاء وانتظري حوالي خمس دقائق حتى تقلى البطاطس على جانب واحد، بينما يجب أن تكون الحرارة القصوى .

ثم افتح الغطاء، وحرك خليط البطاطس والفطر، وأضف البصل المفروم والملح، وأغلق المقلاة مرة أخرى، لكن خففي الحرارة، وفي حوالي خمسة عشر دقيقة سيكون الطبق جاهزًا. لضمان مزيد من القلي، يجب عليك التحريك بشكل أقل.

شرحات الدجاج والفطر

لتحضير شرحات لذيذة مع الفطر المجفف، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

فيليه صدر دجاج بكمية 200 جرام؛
الفطر المجفف بكمية مائة جرام؛
بيضتان دجاج
حبتان من البصل؛
ملح، فلفل أسود.

ثم اخلطي البصل مع الفطر واتركي هذا الخليط على نار هادئة قليلاً. بعد ذلك، قم بتمرير شرائح الدجاج من خلال مفرمة اللحم، أو يمكنك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة إلى حد ما. ثم قم بخلط جميع المكونات معًا.

لكي يكتسب اللحم المفروم قوامًا أكثر ليونة، يجب إضافة بيضة دجاج نيئة مخفوقة والفلفل والملح حسب الرغبة. بعد ذلك، تحتاج إلى عجن اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح ذو بنية متجانسة. ثم تحتاج إلى ترطيب راحة يدك بالماء وتشكيل شرحات صغيرة بعناية.

ثم صب زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، وعندما يكون ساخنا، ضع شرحات هناك وأغلقها بغطاء. على نار عالية، سيحصلون على قشرة، وبعد ذلك يجب تقليلها إلى الحد الأدنى وقليلا. ويمكن تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي، مثل سلطة الخضار، أو الأرز، أو البطاطس المهروسة.

خاتمة

قم بتخزين الفطر الجاف في الخريف، ويمكنك الاستمتاع بمذاقه طوال فصل الشتاء.

يمكن لأي ربة منزل طهي الحساء من الفطر المجفف، ولكن في كثير من الأحيان يقتصر نطاق منتج ممتاز مثل الفطر المجفف على هذا. وفي الوقت نفسه يتم تحضير الصلصات الرائعة والأطباق الجانبية اللذيذة والوجبات الخفيفة اللذيذة منها. فيما يلي بعض الوصفات المثيرة للاهتمام كمثال.

989.فطر سوليانكا مع الفطر المجفف والمملح

1.5 لتر ماء، 6-8 قطع. فطر بورسيني مجفف، 2 كوب فطر مملح، 2 كوب ملفوف أبيض مفروم ناعماً، 1.5 كوب مخلل الملفوف، 1 جزرة، 1 شجيرة بقدونس، كرفس (الخضار والجذر)، 2 بصل، 2 طماطم، 3 أوراق غار، 10 بازلاء من الفلفل الأسود، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 0.5 كوب كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم، 12 زيتونة، 0.5 ليمونة.

يُسلق الفطر المجفف في الكمية المحددة من الماء حتى ينضج نصفه. أخرجها من المرق وقطعها إلى شرائح ثم ضعها مرة أخرى في المرق واستمر في الطهي مع إضافة الجزر والبقدونس والكرفس المقطع إلى شرائح. يُطهى الملفوف الطازج والمخلل مع الطماطم والبصل في الزبدة حتى يصبح طريًا.

يحرق الفطر المملح ويقطع ناعما. نضع جميع المكونات في قدر مع الفطر ونضيف ورق الغار والفلفل ونطهو لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة. يتبل الخليط المحضر بالكريمة الحامضة والشبت. ضعي الزيتون المغسول وشريحة من الليمون على طبق من السوليانكا أو قدميه بشكل منفصل على وردة مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

990. شوربة الفطر مع الأرز (المطبخ الأرمني)

15 قطعة. فطر بورسيني مجفف، 1-2 بصل، 0.5 كوب أرز، 1 ملعقة كبيرة سمن، فلفل أسود، بقدونس أو كزبرة، ملح حسب الرغبة.

اشطف الفطر الأبيض المجفف جيدًا وأضف الماء واطهيه لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. ثم يُخرج الفطر ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت مع البصل المفروم جيدًا. يخفف مرق الفطر بالماء إلى الكمية المطلوبة ويضاف الفطر المقلي مع البصل ويضاف الأرز المغسول والفلفل والملح ويطهى حتى ينضج. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

إلى ربة البيت الشابة

لا ينبغي طهي الفطر على نار منخفضة جدًا أو عالية جدًا؛ فسوف يصبح مترهلًا جدًا أو على العكس من ذلك، سوف يتدهور مذاقه. يجب أن ينضج مرق الفطر على نار خفيفة. يصبح الفطر الطازج المفروم جيدًا جاهزًا خلال 25-30 دقيقة، والفطر الكبير الكامل خلال 40-45 دقيقة.

لا تتم إضافة التوابل الحارة إلى أطباق الفطر حتى لا تطغى على طعم الفطر اللطيف. لنفس السبب، ليس من المعتاد أن نملحهم بشدة. تُتبل أطباق الفطر بالخضروات جيدًا وتُضاف البصل والشبت والبقدونس والتفاح.

991. فطر بورسيني مجفف على طريقة ستروجانوف

40 جرام فطر بورسيني مجفف، 1 كوب حليب، 40 جرام زبدة، 1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة، 1 بصلة، 1 ملعقة صغيرة طماطم أو 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم حارة، 1 ملعقة صغيرة دقيق قمح، بقدونس أو شبت، ملح حسب الرغبة .

افرز الفطر واشطفه جيدًا وانقعه في الحليب المسلوق الساخن واتركه ينتفخ. ثم تقطع إلى شرائح وتقلى بالزيت وترش بالدقيق وتقلى مرة أخرى.

تُضاف الطماطم المسخنة بالزيت والقشدة الحامضة والبصل المقلي والمفروم والملح ويقلب ويُسخن مرة أخرى. يُقدم الطبق ساخنًا، مع رش البقدونس المفروم أو الشبت، مع البطاطس المقلية وسلطة الخضار الطازجة.

992. الفطر المجفف في القشدة الحامضة

20 جرام فطر بورسيني مجفف، 1 كوب كريمة حامضة، 2 ملاعق كبيرة دقيق القمح الممتاز، 40 جرام زبدة، عصير ليمون (حمض الستريك)، شبت، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

اشطف الفطر المجفف بالماء البارد وضعه في وعاء. املأ بالماء واتركه في الماء لمدة 6 ساعات. ثم صفي الماء في وعاء آخر، ضعي الفطر في مصفاة، واشطفيه بالماء البارد، ثم انقليه إلى الماء الذي نقع فيه، واطهيه.

قم برمي الفطر الجاهز في منخل واستخدم مرق الفطر للحساء أو الصلصات. ضعي الفطر في قدر ، أضيفي البصل المقلي والمفروم جيدًا ، الدقيق ، سخني الزبدة ، خففي قليلاً مع مرق الفطر ، ثم اسكبي الكريمة الحامضة الساخنة واخفقي جيدًا حتى لا تسيل الصلصة. تُسكب هذه الصلصة فوق الفطر وتُتبل بالملح وعصير الليمون (أو حامض الستريك المخفف حسب الرغبة) وتترك حتى تسخن جيدًا ولكن لا تغلي. يُقدّم الفطر ساخنًا في أطباق الحلوى، ويُرش فوقه الشبت.

993. فريك الفطر (المطبخ البيلاروسي)

6-8 فطر أبيض مجفف، 2 بصل، 3-4 درنات بطاطس، نصف جزرة، 1 جذر بقدونس، 1/2 كوب حنطة سوداء، 1 ملعقة كبيرة شبت، 50 جرام زبدة مذابة، ملح حسب الرغبة.

يُسلق الفطر الأبيض المجفف في الماء ويُخرج ويُقطع إلى شرائح. ضعي البطاطس والحبوب والخضروات المقطعة إلى شرائح والمقلية قليلاً مع البصل والفطر في الزبدة في مرق الفطر واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج نصفها. أضيفي الملح وضعيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تبييض هذه الحبوب أي يضاف إليها 1 كوب من الحليب المخبوز أو 1/2 كوب من القشدة الحامضة بعد نضجها بالكامل أو قبل وضعها في الفرن. يقدم ساخنا.

994. صلصة الفطر لشرحات البطاطس

30 جرام فطر مجفف، دقيق القمح، زبدة، بصل، ملح حسب الرغبة.

لشرحات البطاطس: 600 جرام بطاطس، 1 بيضة (صفار)، 20 جرام دهن نباتي للقلي، ملح حسب الرغبة.

يقطع الفطر المجفف المسلوق بسكين ويضاف الدقيق والزبدة ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ويخفف بمرق الفطر ويغلي لمدة 15-20 دقيقة ويضاف البصل المقلي ويضاف الملح ويترك حتى يغلي ويسكب الصلصة المحضرة فوق شرحات قبل التقديم. شرحات الطبخ:تُطحن البطاطس المسلوقة في مفرمة اللحم ويُضاف الصفار ويُخلط. تُصنع شرحات وتُلف في فتات الخبز وتُقلى وتُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.

995. صلصة الفطر لأطباق البطاطس والحبوب

50 جرام فطر مجفف، 100 جرام زبدة، 300 جرام بصل، 1 لتر مرق الفطر، 4 ملاعق صغيرة دقيق القمح، ملح حسب الرغبة.

يُغسل الفطر ويُسلق ويُفصل عن المرق ويُقطع ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا. يُقلى الدقيق حتى يحمر، ثم يُضاف ساخنًا إلى مرق الفطر مع التحريك المستمر. يُضاف الملح إلى المرق ويُغلى لمدة 7-10 دقائق ثم يُمزج مع الفطر المقلي.

يقدم مع طاجن البطاطس وشرائح البطاطس وأطباق البطاطس والحبوب الأخرى.

996. صلصة الفطر السميكة

50 جرام فطر مجفف، 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح، 400 مل مرق فطر، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة زبدة، ملح حسب الرغبة.

اشطف الفطر بالماء الدافئ وأضف 3 أكواب من الماء البارد واتركه لمدة 2-3 ساعات. ثم نطبخه في نفس الماء بدون ملح

يُقلى الدقيق في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يصبح لونه بني فاتح ويُخفف بمرق الفطر الساخن المصفى.

تُطهى الصلصة الناتجة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الفطر المطبوخ المفروم إلى البصل المقلي المفروم جيدًا ويُقلى معًا، ثم يُضاف إلى الصلصة ويُتبل بالملح ويُغلى. يقدم مع شرحات البطاطس والأوعية المقاومة للحرارة.

997. صلصة الفطر الباردة

350 جرام فطر مجفف مسلوق، 2 بصل، 1 تفاح حامض، 200 جرام كريمة حامضة، بقدونس وكرفس، شبت، سكر، خل، خردل، ملح حسب الرغبة.

يُقطع الفطر المسلوق المجفف والبصل والتفاح جيدًا ويخلط مع الصلصة (القشدة الحامضة التي يضاف إليها الملح والسكر والخل والخردل حسب الرغبة). يرش بالأعشاب المفرومة.

يقدم مع المقبلات الباردة، والبطاطا المسلوقة الساخنة، والعصيدة.

998. كافيار الفطر المجفف

100 جرام فطر مجفف، 2 بصل، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2 فص ثوم، عصير ليمون (أو خل)، فلفل، أعشاب وملح حسب الرغبة.

يُسلق الفطر ويُفرم مرتين ويُخلط مع البصل المقلي ويُضاف القليل من مرق الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتبل الطبق بعصير الليمون أو الخل والملح والفلفل والثوم المطحون والبصل المفروم والبقدونس والشبت.

999. زيت الفطر مع الفطر المجفف

100 جرام زبدة، 3-4 ملاعق كبيرة من الفطر المسلوق المفروم، 1 بصلة صغيرة، فلفل أسود مطحون، معجون الطماطم (اختياري)، عصير ليمون، ملح حسب الرغبة.

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا واخفقها وأضف الفطر المجهز المفروم جيدًا وتتبل بالملح والفلفل ويمكنك إضافة معجون الطماطم أو عصير الليمون. يستخدم زيت الفطر في صنع السندويشات مع لحم الخنزير والنقانق والخيار وغيرها من المنتجات.

تزيين السندويشات بشرائح الطماطم والخيار والفجل والبقدونس أو السلطة الخضراء.

1000. زيت الفطر مع مسحوق الكاميلينا

امسح أغطية حليب الزعفران حتى تجف، قشرها، جففها، اطحنها إلى مسحوق واطحنها بالزبدة المملحة الطازجة (خذ نفس القدر من المسحوق الذي تمتصه الزبدة). انقليها إلى مرطبانات صغيرة وجافة ونظيفة، وغطيها بغطاء بلاستيكي عادي واحفظيها في الثلاجة. استخدم للصلصات.

يُطلق على فطر البوليطس اسم ملك الفطر. وهذا ليس مفاجئا، لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة المختلفة التي لها تأثير إيجابي على الصحة العامة والشعر والأظافر. فطر بورسيني دواء لذيذ. وسوف يساعد على تطبيع عمل الغدة الدرقية وتحسين عملية التمثيل الغذائي. الأطباق المصنوعة من فطر البوليطس مفيدة لفقدان القوة بشكل عام ومرض السل.

البوليطس المجففة، إذا كنت لا تنتهك تكنولوجيا إعدادها، لا تختلف في الذوق عن الطازجة، التي تم إحضارها للتو من الغابة. يمكن استخدامها لإعداد الدورات والصلصات الأولى والثانية. إنهم يصنعون حساءًا غنيًا ممتازًا وحساءًا لذيذًا مع البطاطس والخضروات. يمكن قليها أو طهيها مثل الفطر الطازج. حتى تتمكن من تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من فطر بورسيني المجفف.

ميزة أخرى لفطر البوليطس مقارنة بالفطر الآخر هي أنه يظل دائمًا أبيض اللون، حتى بعد التقطيع والتجفيف. جميع الأنواع الأخرى من أقاربهم تتحول دائمًا إلى اللون الأسود. بالإضافة إلى ذلك، يظل فطر البوليطس فاتح اللون حتى عند طهيه، ويكون مرقه دائمًا صافياً وعطريًا وله طعم لطيف فريد من نوعه. لرؤية هذا، دعونا نجهز هذا الحساء بأنفسنا. سنلقي نظرة أيضًا على بعض الوصفات الإضافية لأطباق لذيذة مصنوعة من فطر البوليطس المجفف.

شوربة الفطر مع البطاطس

لتحضير حساء ساخن ولذيذ، نحتاج إلى تحضير: 4 درنات بطاطس متوسطة الحجم، 1 جزرة صغيرة، 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر بوليتوس مجفف، 1 بصلة صغيرة، 1 جذر بقدونس طازج، القليل من الطماطم والزبدة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما)، شبت طازج، ملح، فلفل.

لنبدأ بالطبخ:

في المساء، صب الماء البارد على فطر بورسيني المجفف حتى ينتفخ. في الصباح يمكنك البدء في الطهي. يُغلى الماء في قدر، ثم يُوضع في الماء المغلي، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الآن قم بتسخين الزبدة في مقلاة صغيرة. يُضاف البصل المفروم جيدًا والجزر المفروم جيدًا أو المبشور بشكل خشن وجذر البقدونس المفروم ويُقلى بالزيت حتى يتحول لون البصل والجزر إلى اللون البني قليلاً. أضف الآن الطماطم واتركها على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

ضعي اللحم المشوي بالكامل في قدر مع الحساء، وأضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل إلى الحساء ورش الأعشاب. اسكبيه في أطباق ويمكنك تقديمه.

بوليتوس مجفف مقلي بالكريمة الحامضة

للحصول على طبق فطر ساخن لذيذ، نحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 50 جرام من فطر بورسيني المجفف، نصف كوب من الحليب الطازج، 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة، زيت نباتي، 1 بصلة صغيرة، بصل أخضر وملح حسب الرغبة.

لنبدأ بالطبخ:

في الليلة السابقة للتخطيط لطهي هذا الطبق، ضع الفطر في وعاء كبير وقم بتغطيته بالحليب الدافئ. في الصباح، سيتم امتصاص كل الحليب، وسوف تصبح الفطر مرنة، وسيزيد حجمها، ويمكن قليها.

نقطعها إلى قطع صغيرة، ونترك الصغيرة كما هي. ضعيها في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي واقليها حتى تكتسب اللون البني مع البصل المفروم جيدًا. عندما يتحول لون فطر البوليطس إلى اللون البني، اسكبي فوقه الكريمة الحامضة وأضيفي الملح وقلبي. تقسم إلى أكواب وترش كل حصة بكمية صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

Solyanka من البوليطس المجفف

لتحضير خليط الفطر حسب هذه الوصفة نحتاج إلى: 2 ملعقة كبيرة. ل. فطر مجفف، نصف كوب من فطر الحليب المملح أو أي فطر مملح آخر، نصف شوكة ملفوف، كوب ونصف من الملفوف المملح، 1 جزرة، جذر الكرفس، 1 بصلة.

ستحتاج أيضًا إلى: 2 طماطم، حفنة من الزيتون، نصف كوب من القشدة الحامضة، شرائح ليمون، 2 ورق غار. للرائحة سوف تحتاج البقدونس والشبت. وبالطبع تحتاج إلى الملح والفلفل حسب الرغبة.

لنبدأ بالطبخ:

يجب تغطية الفطر بالماء، كما نعلم بالفعل، طوال الليل. في الصباح، قم بطهيها عن طريق سكب 300 مل من الماء في قدر كبيرة. عندما تكون جاهزة تقريبًا، تحتاج إلى إخراجها بملعقة مثقوبة. الآن تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعه مرة أخرى في القدر مع المرق واستمر في الطهي على نار خفيفة. هناك، في المرق، ضع الجزر المبشور وجذر الكرفس مقطعة إلى شرائح.

صب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة نظيفة. ل. يُقلى الزيت بالملفوف الطازج المفروم جيدًا مع الملفوف المملح والبصل. عندما تنضج الخضار، أضيفي الطماطم المقطعة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

انقلي الخضار المطهية إلى الفطر في قدر وأضيفي الفطر المملح المفروم وأوراق الغار والفلفل. أضف الملح إذا لزم الأمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم صب القشدة الحامضة في الخليط. في نهاية الطهي، أضف الزيتون (منزوع النواة). يقسم الطبق النهائي إلى أجزاء، ويوضع في كل طبق شريحة من الليمون، ويرش بالأعشاب.

مقبلات ساخنة من الفطر والمعكرونة

لتحضير الوصفة: 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر بوليتوس مجفف، 300 جرام معكرونة أو قرون، 2 جزرة صغيرة، 1 بصلة متوسطة. للقلي - زيت نباتي، حسب الرغبة - ملح، شبت طازج.

لنبدأ بالطبخ:

كالعادة، املأ الفطر بالماء في المساء حتى ينتفخ. في الصباح، فقط قم بطهيها حتى تنضج. صفي الماء واتركي الفطر يبرد. الآن ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع البصل جيدًا. تقلى الخضار والفطر بالزيت النباتي حتى تكتسب اللون البني.

ضعي الشواء في قدر عميق أو مقلاة ثقيلة، وأضيفي المعكرونة هناك، ثم أضيفي الماء البارد حتى تغطي المعكرونة بالكامل. يُسلق كل شيء ويُطهى مع فتح الغطاء حتى تنضج المعكرونة. يتبل بالملح قبل رفعه عن النار. قسّم الطبق النهائي إلى أوعية ورشيه بالأعشاب واستمتع بشهية طيبة!