عجينة الزبدة – 12 وصفة لذيذة.

لتحضير العجينة، تضاف الخميرة وملعقة كبيرة من السكر إلى الحليب الدافئ، وتحرك وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة ويظهر غطاء رقيق. ثم أضيفي الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من السكر وسكر الفانيليا والملح واخفقي البيضة واخلطيها جيدًا بالمضرب. ثم يُسكب الزيت النباتي ويُخلط جيدًا مرة أخرى. يُضاف الدقيق المنخل إلى أجزاء ويُعجن إلى عجينة خميرة ناعمة لا تلتصق بيديك. دهن وعاء بالزيت النباتي، ثم وضع العجينة فيه.

ثم اعجن العجينة واتركها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يجب أن تصبح العجينة أكثر مرونة ويتضاعف حجمها.

اغسل التوت. إزالة النوى من المشمش والكرز. قطع المشمش إلى قطع صغيرة.

أغلق حواف كل خبز تورتيلا معًا لتشكل قرصًا. اصنعي كل الفطائر بهذه الطريقة.

فطائر الزبدة المصنوعة من الخميرة الجافة والمخبوزة في الفرن تبدو لذيذة ومتجددة الهواء. يجب إزالتها من الرق مباشرة بعد الخبز حتى لا تلتصق بالعصير الذي تم إطلاقه منها أثناء عملية الطهي. عندما تبرد الفطائر قليلاً، يمكنك تقديمها مع كوب من الشاي العطري أو الحليب.

بالعافية!

لن يفهم أي شخص كان طالبًا أبدًا مدى روعة الفطائر المخبوزة الطازجة، خاصة بعد العمل العقلي المطول. قف في الطابور لشراء الفطيرة المطلوبة واستمتع بالطعم. كم كان عظيما. هذا هو الحنين الحقيقي. ماذا لو شعرت بالحنين وحاولت صنع نفس الفطائر في المنزل؟ يمكنك تجربتها، وإذا حاولت، يمكنك جعلها ألذ!

عجينة الفطيرة المخبوزة هذه لذيذة وبسيطة بشكل لا يصدق. يمكنك صنع العديد من الكعك والفطائر الحلوة اللذيذة منه. يمكنك اختيار التفاح والكمثرى والحليب المكثف والمربى وما إلى ذلك للحشوة. الشيء الرئيسي هو صنع عجينة لذيذة وعدم ارتكاب الأخطاء في المكونات.

مجموعة من المنتجات للطبخ

• 1 كيلوغرام من الدقيق
• 2 كوب من الحليب
• 6 بيض دجاج
• 1.5 كوب سكر
• 300 غرام من الزبدة (يمكنك استخدام السمن)؛
• 50 جرامًا من الخميرة الطازجة (11 جرامًا جافًا)؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• الفانيلين أو سكر الفانيليا حسب الرغبة.

وصفة

• الخطوة 1.نحضر وعاءً عميقًا ونظيفًا، وننخل فيه الدقيق.
• الخطوة 2.في هذه الأثناء، سخني الحليب في قدر آخر.
• الخطوه 3.ابدأ بتحضير العجينة. خذ الحليب الساخن، قم بإذابة الخميرة فيه وأضف القليل من الدقيق، لا يزيد عن 2 كوب. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بالشاش وضعه في مكان دافئ بالقرب من المبرد.
• الخطوة 4.فصل صفار البيض عن البياض. قسمهم إلى أوعية مختلفة. طحن الصفار مع السكر.
• الخطوة 5.نذوب السمن على الموقد، لكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا حتى لا تنضج الخميرة.
• الخطوة 6عندما ترتفع العجينة، تحتاج إلى إخراجها، إضافة الملح، إضافة صفار مع السكر والفانيلين والسمن الدافئ (الزبدة). امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
• الخطوة 7فاز البيض حتى رغوي. يمكن القيام بذلك إما باستخدام خفاقة أو باستخدام خلاط. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بسرعة.
• الخطوة 8قم بطي البياض برفق في العجينة، ثم أضف بعض الدقيق المتبقي.
• الخطوة 9اخلطي العجينة. من الأفضل أن تعجنها بيديك، وبهذه الطريقة يسهل الشعور بالعجين، وبالتالي يسهل فهمها عندما تكون جاهزة. يجب أن تكون العجينة النهائية خلف جدران الطبق ولا تلتصق كثيرًا براحة يدك.
• الخطوة 10بعد أن تعجن العجينة بالكامل، تحتاج إلى تغطيتها بمنشفة أو شاش أو منديل ووضعها في مكان دافئ.
• الخطوة 11عندما يرتفع العجين، سوف تحتاج إلى تسوية ذلك. من الأفضل أن تفعل هذا مرتين. بعد ذلك سوف تصبح عجينة الزبدة أكثر ليونة وأكثر تهوية. بالطبع، بهذه الطريقة لن تتحول العجينة بهذه السرعة، لكنها ستكون لذيذة بشكل لا يصدق.
• الخطوة 12يجب خبز الفطائر المصنوعة من هذه العجينة في الفرن بأقصى درجة حرارة لفترة معينة. يعتمد الطول على حجم الفطائر وأشكالها. تحتاج إلى إخراجها عندما تظهر رائحة مميزة وتغطى الفطائر نفسها بقشرة شهية.

نصيحة:بالإضافة إلى الفطائر والفطائر، يمكنك أيضا صنع كعك عيد الفصح من هذه العجينة في الفرن. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الزبيب أو المشمش المجفف إلى وصفة العجين. وستكون إضافة الفانيلين إلزامية.

إن عجينة الخميرة الغنية بالفطائر سريعة نسبيًا بالطبع، سيتعين عليك العمل قليلاً، لكن النتيجة ستلبي حتى أعنف التوقعات. سوف تذوب الفطائر في فمك ببساطة، وهذا ما تحققه الوصفة.

معجنات قصيرة للفطائر

يمكن أن تكون هذه الوصفة غير عادية للغاية، لأن فطائر الغريبة نادرة جدًا. الفطائر أمر مختلف، لكن الفطائر شيء جديد. لا أستطيع أن أصدق أن هذا ممكن؟ ثم خذ الوصفة والمكونات وحاول صنع معجنات قصيرة القشرة للفطائر وتأكد من أنه لا يوجد شيء مستحيل!

مجموعة من المنتجات لتحضير العجين

• 200 جرام دقيق
• 100 غرام من السمن
• 50 غراما من السكر
• 1 بيضة دجاج
• 1 رشة ملح.

وصفة

• الخطوة 1.خذ الدقيق، ويفضل أن يكون من الدرجة الأولى أو الأعلى، ونخله واسكبه على سطح العمل المجهز.
• الخطوة 2.اصنعي انخفاضًا صغيرًا في الدقيق المسكوب، حيث تحتاجين إلى صب السمن المذاب وكسر البيضة وإضافة الملح والسكر.
• الخطوه 3.ابدأ بعجن عجينة الغريبة. يجب أن يتم ذلك بسكين كبير.
• الخطوة 4.ضعي العجينة المحشوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• الخطوة 5.بعد انتهاء الوقت، تحتاج إلى إخراج عجينة الغريبة، ولفها في النقانق وقطعها إلى عدة قطع. بعد ذلك يمكنك صنع الفطائر.

يجب خبز عجينة الغريبة للفطائر في الفرن حتى لا تفقد مذاقها وتبقى كما هي متفتتة. بالإضافة إلى ذلك، هذه العجينة مثالية لصنع الفطائر.

لتحضير عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن، فأنت بحاجة إلى المنتجات الأكثر شيوعًا التي يمكن العثور عليها دائمًا في أي مطبخ. ولكن يمكنك بالفعل خبز فطائر بحشوات أو كعك أو فطائر مختلفة منه. - إنها مهمة مثيرة للاهتمام وليست كثيفة العمالة.

ليس فقط المظهر يعتمد عليه، ولكن أيضًا طعم المخبوزات. ربما سأخبركم اليوم (لا، ليست حكاية خرافية) عن أسرار تحضير عجينة الخميرة الغنية اللذيذة. أعتقد أنك قد تستمتع بالخبز معها. حصلت على هذه الوصفة من والدتي، وحصلت عليها من جدتي. تم اختبار الوصفة عبر الزمن والأجيال. الآن سوف تعرف عن ذلك.

ما هي عجينة الخميرة الغنية؟

يتم تحضير عجينة الخميرة الغنية والغنية باستخدام الخميرة الجافة أو الطازجة. أنها تجعل المخبوزات مسامية ورقيقة. أنا شخصياً أستخدم الخميرة الجافة في أغلب الأحيان لأنها أكثر ملاءمة للتخزين ولها مدة صلاحية طويلة. إذا تم تحضير عجينة الخميرة العادية للخبز والكعك والبيتزا والخبز المسطح، فإن العجين الذي يحتوي على كمية كبيرة من الخبز مناسب لصنع المعجنات الحلوة. يصنع الفطائر اللذيذة والفطائر واللفائف والكعك.

المخبوزات هي البيض والزبدة والسمن والحليب والدهون النباتية والسكر. يجب أن يكون هناك الكثير من هذه المكونات (حسب الوصفة).

تجدر الإشارة إلى أن عجينة الخميرة المصنوعة من السمن لن تكون طرية مثل تلك المصنوعة من الزبدة محلية الصنع. بالنسبة لمعظم الوصفات، أحاول استخدام الزبدة الحقيقية وليس استبدال السمن الرخيص.

للطبخ سوف نستخدم الدقيق الممتاز. قبل الطهي، سوف تحتاج إلى غربله لتشبعه بالهواء. سيساعد ذلك على جعل المعجنات طرية أكثر، حتى على الرغم من احتوائها على الكثير من الدهون.

طرق الطهي

يمكن تحضير عجينة خميرة الزبدة بطريقتين: إسفنجية ومستقيمة.

علاوة على ذلك، كلما زاد استخدام الدهون في العجين، كلما كان من الأفضل استخدام طريقة أوبيرا لتحضير العجين. يتم استخدامه في كثير من الأحيان.

تتضمن طريقة التحضير الإسفنجية تحضير العجينة التي تُعجن منها عجينة الخميرة الغنية. للقيام بذلك، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ، إضافة القليل من الدقيق والسكر. اتضح كتلة سائلة للغاية (مثل الفطائر). يجب أن تتخمر قليلاً في مكان دافئ، وبعد ذلك تضاف إليها باقي المكونات والدقيق المتبقي. بعد العجن تترك عجينة الخميرة لترتاح لمدة ساعة ثم تستخدم.

يمكن استخدام طريقة الطهي المستقيمة عندما لا تستخدم الكثير من الخبز. هذه الطريقة أسهل من الطريقة السابقة. يُسكب الحليب الدافئ في الدقيق الذي تذوب فيه الخميرة الطازجة وتُضاف المكونات المتبقية وتُعجن عجينة زبدة مرنة ناعمة. اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة، وبعد ذلك يتم استخدامه للغرض المقصود منه.

أسرار تحضير عجينة الخميرة الغنية اللذيذة

1. نحن نأخذ دقيق القمح عالي الجودة. ويجب غربلته قبل الاستخدام.
2. لا يمكنك استبدال السكر بالمحليات. يستخدم السكر في العجين ليس فقط للحلاوة، ولكن أيضا "لإطعام" الخميرة.
3. يمكن استخدام الخميرة طازجة وجافة. يجب إذابة الخميرة الطازجة في الماء الدافئ أو الحليب، ويجب خلط الخميرة الجافة النشطة مع الدقيق. مقابل 0.5 كجم من الدقيق، خذ 20-30 جم من الخميرة الطازجة أو 2 ملعقة صغيرة. جاف. في 1 ملعقة صغيرة. يتم وضع 1.7 جرام من الخميرة الجافة (أي ما يعادل 6 جرام من الخميرة الطازجة).
4. لإذابة الخميرة استخدمي الماء أو الحليب الذي يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 40 درجة. إذا كان السائل ساخنًا، فسوف تموت الخميرة ولن ترتفع المخبوزات أثناء الطهي.
5. حتى في العجين الحلو تحتاج إلى إضافة قليل من الملح على الأقل لجعله ألذ.

وصفة لصنع عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن بدون تبخير

• 2 بيضة
• 4 ملاعق كبيرة. زبدة محلية الصنع
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 ملاعق كبيرة. الصحراء
• 300 مل حليب دسم
• 5 أكواب دقيق
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة

لنبدأ الطهي بأبسط شيء - نحتاج إلى نخل الدقيق. في البداية، خذ 4 أكواب من الدقيق، ثم سنضيفها مع تقدمنا.

صب الحليب في البئر في الدقيق وسخنه إلى 40 درجة.

كسر البيض.

أضف السكر لإطعام الخميرة.

أضف الملح لتحسين الطعم.

ضعي الزبدة في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة أو في حمام مائي لإذابتها. أضف الزبدة الدافئة.

صب الخميرة الجافة في الدقيق.

اعجن العجينة الناعمة لفترة طويلة مع إضافة الدقيق المتبقي.

نغطي الوعاء بمنشفة ونتركه في مكان دافئ ليرتاح لمدة ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، اعجن العجينة واستخدمها للغرض المقصود. إنه يصنع الكعك والفطائر واللفائف والفطائر الممتازة.

الآن أنت تعرف كيفية صنع عجينة الخميرة الحلوة والغنية. أتمنى أن تصبح مخبوزاتك دائمًا رقيقة ولذيذة!

الفطائر والفطائر والمعجنات الغنية وأرغفة الخبز - هذه أطباق تقليدية من المطبخ الروسي، والتي كان من المفترض أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهيها في الماضي. في روسيا، تعتبر مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة بأسعار أعلى. فطائر الخميرة المفتوحة والمغلقة وجميع أنواع الفطائر والكعك والشانيجكي وكعك الجبن والفطائر والكوليباياكي. منذ وقت ليس ببعيد، تم استكمال هذه القائمة بالبيتزا، والتي يمكن أيضًا تحضيرها باستخدام عجينة الخميرة.

بالإضافة إلى القائمة اليومية، تم تضمين الفطائر في قائمة الأطباق الاحتفالية وكان لها معنى مقدس. على سبيل المثال، تم تقديم دجاج الزفاف بشكل تقليدي في حفل الزفاف، كما تم خبز رغيف الخبز للترحيب بالضيوف الأعزاء. يعلم الجميع العادة الشعبية المتمثلة في تحية الضيوف الأعزاء بالخبز والملح. تم الاحتفال بميلاد فرد جديد من أفراد الأسرة بما يسمى فطائر الجدة. هذه هي الكعك والخبز والمعجنات وغيرها من المخبوزات التي تم التعامل مع المخبوزات منها لجميع الجيران.

صنع عجينة الخميرة أو شراء العجينة الجاهزة؟ الجميع يقرر لنفسه. يمكنك بالطبع شراء المنتجات الجاهزة. ومع ذلك، حاولت كل ربة منزل تحترم نفسها مرة واحدة على الأقل أن تصنع عجينة الخميرة بنفسها. في الوقت الحاضر، تتوفر الخميرة الخام والجافة والخميرة الفورية وأدوات المطبخ المتنوعة لصنع مخبوزات بسيطة ولذيذة.

سواء مع الماء أو الحليب، الكفير أو القشدة الحامضة، الخميرة الجافة أو الخام، لا تزال بحاجة إلى معرفة كيفية صنع عجينة الخميرة. لقد كتبت بالفعل عن الطبخ. في هذا المقال أصف بالتفصيل كيفية عمل العجين باستخدام الدقيق والماء والخميرة باستخدام العجينة الإسفنجية، وكذلك باستخدام الطريقة المستقيمة. دعونا نفكر أيضًا في كيفية اختيار المنتجات المناسبة.

يحتوي تحضير العجين بالخميرة على العديد من الفروق الدقيقة، لذلك لا يمكن تحقيق المهارة العالية إلا من خلال خبرة كبيرة. بعض ربات البيوت الشابات لا يجرؤن على العبث بعجين الخميرة وهذا عبثًا تمامًا. وبطبيعة الحال، فإنه يتطلب بعض المهارة. ولكن بعد المحاولة مرة أو مرتين، ستتمكن من فهم كل التفاصيل الدقيقة التي تسمح لك بتكوين عجينة طرية وناعمة ولذيذة جدًا.

الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره.

سيكون كوخك أحمر اللون مع مجموعة متنوعة من الفطائر - مع البطاطس واللحوم والأسماك والملفوف. أو حلوة مع التفاح أو المربى أو المربى أو الجبن. وسيتم اعتبار كل فطيرة بحشوة جديدة بمثابة طبق جديد. ستُعرف بأنك طباخًا رائعًا وستدلل عائلتك بانتظام بالمعجنات اللذيذة.

16 أسرار لعجينة الخميرة الرقيقة

قبل البدء في تحضير العجينة، تحتاج إلى تقييم جميع الفروق الدقيقة، والتي يضمن تنفيذها النتيجة المثلى.

1. يمكن أن تكون الخميرة جافة أو خامًا أو مضغوطة. لكن على أية حال يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية. غالبًا ما تحدث جميع حالات الفشل في تحضير عجينة الخميرة على وجه التحديد بسبب الخميرة ذات الجودة المنخفضة.
2. يجب أن تكون درجة حرارة الماء أو الحليب لخميرة التكاثر بين 28-36 درجة. وإلا فإن الفطريات سوف تموت ببساطة أو لن تصبح نشطة أبدًا.
3. أحد الأسرار المهمة للعجين الرقيق والمتجدد الهواء هو درجة الحرارة الدافئة المتساوية لجميع المكونات المختلطة. لهذا السبب من الضروري أولاً إخراج الحليب والبيض من الثلاجة حتى يسخن كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة.
4. لا تتسامح عملية العجن مع الضجة والمسودات والعوامل الأخرى التي يمكن أن تفسد النتيجة بأكملها.
5. قبل إضافة الدقيق إلى الحليب، تحتاج إلى غربله. بهذه الطريقة يتم إثرائها بالأكسجين، مما يجعل العجينة أكثر رقة.
6. لجعل عجينة الخميرة أكثر مرونة وطرية، أضيفي إليها كمية صغيرة من الزيت النباتي.
7. للحصول على فطائر رقيقة، عليك القيام بعدة عمليات عجن أثناء رفع العجين. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء وإلا ستختنق العجينة، فقط قم بتغطية الوعاء بمنشفة.
8. إن ملامسة الخميرة والدهون أمر غير مقبول، مما يؤدي حتما إلى انخفاض في النشاط الفطري. لذلك أضيفي الزيت بعد أن ترتفع العجينة.
9. لا ينبغي أن يكون وعاء العجن عريضًا جدًا، وإلا فلن يرتفع العجين جيدًا، وينتشر ببساطة على طول القاع.
10. عند التدقيق، يجب أن يكون المقلاة في مكان دافئ. إذا لم تعد البطاريات الموجودة في المنزل تعمل، فيمكنك وضع الحاوية في وعاء من الماء الدافئ.
11. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل - وهذا له تأثير إيجابي على نشاط الخميرة.
12. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الدقيق إلى العجين عن طريق طرقه، لأنه لا يرتفع جيدًا ويصبح المخبوزات قاسية.
13. لا ينبغي أيضًا أن تبقيها دافئة وإلا ستصبح الفطيرة حامضة. لقد ارتفع وعجنه مرتين وفي الارتفاع الثالث يمكنك بالفعل البدء في طهي المنتجات.
14. يمكن لربات البيوت الحديثات تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة - فهي لن تفسد. بمجرد تذويبه، سوف يرتفع كالطازج.
15. بعد تشكيل الكعك أو الفطائر، تحتاج إلى ترك المنتجات للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة، فقط بعد ذلك يمكنك وضع صينية الخبز في الفرن.
16. درجة حرارة الخبز تعتمد بشكل مباشر على الثراء. يتم خبز عجينة الزبدة على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية، بينما تتطلب العجينة الناعمة درجة حرارة أعلى تصل إلى 240 درجة.

عجينة الزبدة للفطائر والكعك مع القشدة الحامضة

الخبز وفقًا لهذه الوصفة يصبح طريًا ورقيقًا. يُمزج مع الدقيق عالي الجودة مع الغلوتين الجيد.

يجب أن يكون دقيق المنتجات الحلوة بجودة لا تشوبها شائبة، فقط في هذه الحالة ستكون عجينة الزبدة مثالية.

اصنع فطائر مخبوزة بالحشوة الحلوة أو الكعك بالزبيب منها. كما أن كعك الجبن مع الجبن القريش مفيد أيضًا. سوف تكون لذيذة وناعمة. يمكنك خبز المنتج في الفرن أو في طباخ بطيء.

ما سوف تحتاج:

تحضير:

تحتاج أولاً إلى إيقاظ الخميرة المضغوطة. ستحتاج إلى ملعقة من السكر والحليب الدافئ والخميرة نفسها التي نخلطها في وعاء ونتركها لمدة 15 دقيقة.

أضف دقيق القمح المنخل إلى الخليط الناتج. يجب إضافته في أجزاء صغيرة بعناية. الآن يمكنك إضافة الملح. أخلط كل شيء خطوة بخطوة حتى يصبح ناعمًا. هذه الطريقة تتجنب الكتل. عندما تصبح العجينة كثيفة بدرجة كافية، اتركي المخفقة واعجنيها بيديك.

الآن عليك أن تتركها ترتاح، ولمنع السطح من الالتفاف، أغطي الوعاء بمنديل. بعد 15 دقيقة. من الضروري إضافة الزيت النباتي المسخن إلى درجة حرارة الغرفة. وأعجن مرة أخرى بيدي لمدة 10 دقائق.

قم بتغطية الحاوية بالفيلم واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سيزيد الحجم بمقدار 2 مرات.

أرش الدقيق على الطاولة وأضع العجينة عليها. تحتاج إلى تسطيحه بعناية إلى مستطيل بيديك.

أقوم بطي الطبقة النهائية في لفة مسطحة، والتي بدورها يتم لفها أيضًا في لفة مسطحة، ولكن هذه المرة عبرها.

أضع اللفة على طاولة مرشوشة بالدقيق وأغطيها بوعاء. أتركه لمدة 20 دقيقة. أكرر التلاعب بالعجين واتركه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك، تصبح عجينة الخميرة الغنية والرقيقة جاهزة لصنع الفطائر والكعك.

يتذكر الكثير من الناس طفولتهم التي حدثت خلال فترة الاتحاد السوفيتي. بالتأكيد، يتذكر الكثير من الناس مخبوزات الخميرة اللذيذة، وجميع أنواع الكعك، والمعجنات أو الكعك، والضفائر، وخبز الزنجبيل، والقشدة الحامضة، وما إلى ذلك.

يضمن الخبز السوفييتي الموحد المذاق المتوقع والجودة العالية للسلع المخبوزة. وفي الوقت نفسه، كان الأمر نفسه في أي متجر في جميع أنحاء البلاد. إذا كنت ترغب في إحياء طعم الطفولة السوفيتية في مطبخك، فقم بإعداد عجينة الخميرة وفقا ل GOST. نسبة ممتازة تصل إلى جرام من المنتجات التي تم التحقق منها تضمن نتيجة ناجحة.

والفيديو من قناة EDa TV يوضح بالتفصيل طريقة عمل العجينة بحيث تصبح ناعمة ورقيقة مثل الزغب.

للبيتزا في المنزل

إذا كانت البيتزا طبقًا غريبًا وأجنبيًا، فقد دخلت الآن بقوة إلى القائمة اليومية. لذلك، يجدر بك أن تدللي نفسك وعائلتك بالبيتزا اللذيذة محلية الصنع في يوم إجازتك، خاصة وأن تحضيرها بسيط للغاية.

أفضل الوجبات السريعة وأكثرها صحية يتم تحضيرها فقط في المنزل.

من بين العديد من خيارات العجين، يجدر اختيار الخميرة. وعلى الرغم من طول مراحل تحضير مثل هذه العجينة، إلا أن العملية ليست معقدة. حتى المراهق يمكنه فعل ذلك. اتبع تعليمات الوصفة وسوف تنجح.

ما سوف تحتاج:

تحضير:

تحتاج أولاً إلى خلط السكر والخميرة الجافة والماء. بعد 10 دقائق من وضعها في الماء الدافئ، تعود الخميرة الجافة إلى الحياة وتبدأ في الفقاقيع.

ويضاف على الفور الملح والزبدة والدقيق المنخل إلى وعاء الخميرة. نعجن جميع المكونات حتى الحصول على عجينة مرنة. تستمر العملية حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث أو منشفة واتركه لمدة 35 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة وترتفع قليلاً.

وهنا أصبح جاهزًا لخبز البيتزا. ناعمة وطرية ومرنة، تتدحرج العجينة بشكل مثالي وترتفع أثناء الخبز، مما يوفر كعكة ناعمة ورقيقة وفي نفس الوقت رقيقة جدًا.

فطائر الخميرة مع الكفير

فطائر لذيذة وحساسة مخبوزة في الفرن. نحن دائما سعداء لرؤيتهم. سواء كان ذلك وجبة إفطار أو غداء مطبوخ في المنزل أو نزهة خارج المدينة. لذلك يجب على كل ربة منزل أن تتعلم كيفية تحضير عجينة خميرة بسيطة مع الكفير للفطائر.

العجينة سهلة التحضير للغاية، ومحايدة في المذاق، ويمكن دمجها مع الحشوات الحلوة والمالحة. تبين أن هذه الفطائر طرية ولذيذة وتحتفظ بمذاقها لفترة طويلة ولا تفسد.

ما سوف تحتاج:

تحضير:

أولاً، أنخل الدقيق وأضيف إليه علبة الخميرة الفورية الجافة.

لا تنس أن جميع المنتجات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك، تحتاج إلى خلط الكفير والزيت النباتي. أقوم بتسخين الخليط إلى درجة حرارة حوالي 38 درجة. أضف الملح والسكر إليه، ويقلب حتى يصبح ناعما. بعد ذلك يبقى خلط المكونات الجافة والرطبة للحصول على عجينة.

أعجن أولاً بالملعقة، ثم أبدأ بالعجن بيدي. يجب وضع الكرة المرنة الناعمة الناتجة على سطح مطحون وتعجن لمدة 8-10 دقائق.

أترك العجينة النهائية في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة للتثبت. ولمنع الرياح الشديدة، أغطيها بمنشفة. لن تصبح المنشفة عائقًا أمام الرطوبة الطبيعية وتبادل الهواء.

بعد نصف ساعة، اعجن العجينة واتركها لمدة نصف ساعة أخرى للارتفاع التالي. عندما يرتفع جيدًا مرة أخرى، أعجنه مرة أخرى.

الآن يمكنك تقسيمها إلى أجزاء. العجينة المحضرة من المكونات المذكورة سوف تنتج 12 فطيرة تزن حوالي 70 جرام.

نحن نصنع الفطائر على النحو التالي. قم بلف قطعة من العجين على شكل كرة، ثم اعجنها برفق للحصول على كعكة مسطحة يصل سمكها إلى 0.5 سم، استخدم شوبك. ثم نضع الحشوة على القطع ونضغط على الحواف، ونعطي الفطيرة الشكل المطلوب.

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، ثم ضع الفطائر فيها.

يجب وضع المنتجات مع التماس لأسفل، لذلك سيكون المظهر أجمل ولن ينتشر الحشو.

قم بتغطية صينية الخبز بمنشفة لمدة 15 دقيقة لإثباتها. خلال هذا الوقت، ستكتسب الفطائر الشكل الرقيق المتوقع.

قبل إدخالها الفرن، أدهن كل فطيرة بالصفار. عند الخبز، يتحول الصفار إلى قشرة لامعة فاتحة للشهية. يتم خبز هذه الفطائر لمدة 15-20 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 200 درجة. اعتمادا على خصائص الفرن، من الصعب التنبؤ بوقت الخبز الدقيق، لذلك يجب التركيز على مظهر المنتجات النهائية.

خبز محلي الصنع من يوليا فيسوتسكايا

لا أستطيع تفويت هذا الفيديو من يوليا فيسوتسكايا. قررت إدراجه في هذه المقالة لأنني بنفسي أخبز رغيفًا من الخبز في الفرن عندما يكون لدي وقت. أنا بالتأكيد لا أريد آلة الخبز. أحب ذلك عندما أعجن عجينة الخبز بيدي. كما يقولون، مع الحب.

وهنا سأنتهي من مقالتي عن عجينة الخميرة. سنراكم في الوصفات القادمة. شكرا لكل من طبخ معي اليوم!

لا أعرف عنك، لكني أبحث باستمرار عن عجينة جيدة للمعجنات. أحاول وصفات جديدة طوال الوقت، وأحاول تغيير شيء ما أثناء التحضير للحصول على نتيجة أفضل، وأتصفح الإنترنت، وأسأل جميع جداتي وأصدقائي، وأقرأ كتب مولوخوفيتس وزيلينكو... ويبدو لي أن هذه الدورة والثبات البحث لن ينتهي أبدا!

في الوقت الحالي، أفضل عجينة خميرة غنية للفطائر والكعك هي التي سأشارككم الوصفة لها اليوم. أستخدمه للفطائر الحلوة والمالحة في الفرن (أحبه عندما لا يكون العجين لطيفًا، ولكنه حلو قليلاً، حتى في الفطائر ذات الحشوة الغنية). أي أن هذه العجينة مثالية إذا كنت تريد صنع فطائر الكرز مع أو معه.

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ؟

عجينة الزبدة اللذيذة للكعك والفطائر

• حليب دافئ - 250 مل.
• دقيق - 500 جرام (كمية الدقيق تختلف، ربما أكثر أو أقل قليلاً)
• الخميرة الجافة - 7 جم (أكثر بقليل من نصف كيس صغير) إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة، فتناول 20 جم
• صفار بيض الدجاج - 1 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1/2 كوب
• زبدة - 75 جم
• زيت نباتي - 25 جم

تكفي هذه الكمية من العجين لتحضير 16-18 فطيرة متوسطة الحجم، وإذا كنت بحاجة إلى المزيد، ضاعفي المكونات.

طريقة عمل عجينة الزبدة اللذيذة بالخميرة الجافة

الآن كن حذرًا واتبع تقنية الطهي، فهذا مهم جدًا. سخني الحليب (250 مل). لا ينبغي أن يكون في درجة حرارة الغرفة، ولكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا أيضًا. إذا كان لديك ميزان حرارة للحلوى، فافحصي به درجة حرارة الحليب، فيجب أن تكون 40 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اغمس إصبعك فيه، فيجب أن يكون الحليب في حالة لطيفة ومريحة، وحارًا قليلاً، ولكن ليس حارقًا. سنقوم بدمج الحليب مع الخميرة، وهي كائنات حية معروفة. مهمتنا ليست قتلهم بالحرارة الساخنة، ولكن أيضًا عدم إبطائهم بالحليب البارد. فقط عند درجة حرارة مريحة وممتعة ستبدأ الخميرة في التكاثر بنشاط ورفع عجينة الكعكة.

يمكنك رؤيته في مقالة منفصلة (انقر على الرابط النشط للذهاب).

في وعاء منفصل، قم بإعداد كل شيء للعجين. أضف الملح (1 ملعقة صغيرة)،

سكر (نصف كوب) وخميرة جافة (7 جم) تخلط بملعقة وتصب في الحليب.

نرسل أيضًا صفار البيض هنا. قم بخلطها وتغطيتها بغشاء ملتصق ووضعها لمدة 20-25 دقيقة في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات. أضعه في الفرن (مع إيقاف تشغيله). تتمتع الخزانة بالجو المثالي للاختبار: الهدوء والسكينة وعدم وجود رياح =).

بعد مرور بعض الوقت، نخرج العجينة (سأحذرك على الفور: لن ترى أي رغوة، فهناك الكثير من الحليب للتأثير البصري لنمو الخميرة)، ولكن مع ذلك، هذه المرة ضرورية للخميرة. "العب" واستيقظ. أضف الآن الدقيق. نخل الدقيق مسبقًا - فهذا سيعطي عجينتنا الهواء. جميع الفطائر والكعك التي سنصنعها منها ستحصل على المسامية والتهوية. ولكن، بطبيعة الحال، مجرد غربلة الدقيق لا يكفي. للحصول على عجينة زبدة جيدة التهوية، عليك اتباع تقنية التحضير في كل شيء آخر.

عند إضافة الدقيق، انتبه إلى اتساق العجين. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا، في أجزاء، حتى لا تتجاوز القاعدة عن طريق الخطأ. بعد كل شيء، إذا أضفت الكثير منه، فسوف تصبح العجينة كثيفة ولن ترتفع بشكل جيد. يمكنك عجن العجينة باليد أو باستخدام خلاط كوكبي مزود بملحق عجين خاص. توجد أيضًا ملحقات خاصة للخلاط اليدوي (تشبه الخطاف). أحب أن أعجن بيدي (على الرغم من أنني لن أكذب، فهو متعب بعض الشيء، ويتطلب العجن بشكل مثالي جهدًا). لكن كل أفكاري المشرقة والطاقة التي أستثمرها في هذه العملية ستتداخل بالتأكيد مع العجين وستكون الفطائر ألذ. حتى جدتي كانت تقول دائمًا: "العجين يحب يديك".
تحتاج أولاً إلى العجن بملعقة أو ملعقة.

ثم رشي السطح بالدقيق، ثم ضعي العجينة على الطاولة، وابدأي بعجن العجينة أكثر. بعد إضافة الدقيق يجب ترك العجينة مباشرة على الطاولة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينقع الدقيق في الحليب بشكل صحيح وينتفخ الغلوتين. هذه نقطة مهمة جدا. جميع الكتب المدرسية حول تكنولوجيا تحضير عجينة الخميرة تكتب أنه يجب إضافة الزيوت أخيرًا.

بينما تذوب الزبدة (75 جم) وتقيس الزيت النباتي (25 جم)، تستلقي العجينة وتستقر وينتفخ الدقيق. وفي جميع الوصفات الأخرى، فإن الفتيات، حيث يشار إلى الزيت، يفعلن الشيء نفسه. اخلطي الدقيق والسائل أولاً، وبعد ذلك فقط، عندما يبلل الدقيق، أضيفي الدهون. في وصفة اليوم السائل هو الحليب، وفي بعض الوصفات الأخرى يكون الماء أو الكفير، لا يهم. إذا صببنا الدهون على الفور في الدقيق الجاف، فستبدأ جزيئات الدهون في تغليف جزيئات الغلوتين في الدقيق، وبعد ذلك سيصبح من الصعب جدًا تبليلها. سوف تصبح العجينة خشنة وجيدة التهوية. عندما تعلمت هذه الدقة، بدأت في تطبيقها مع جميع أنواع العجين: عجينة البيتزا، عجينة الفطيرة، وحتى عندما أطبخ، أفعل الشيء نفسه. أترك الدقيق ينقع فتنتفخ نشوياته، وعندها فقط أضيف الزبدة. أصبحت النتيجة أفضل بكثير.

الآن بعد أن استراح العجين، نبدأ في خلط الزبدة. افعل ذلك ملعقة كبيرة في كل مرة، في أجزاء صغيرة. في البداية، يبدو لك أنه من المستحيل خلط الزبدة، وأنها "تزحف" عبر العجين، وأن "الزبدة منفصلة والعجين منفصل". نعم، هو كذلك، ولكن فقط أول 1-2 دقائق. كلما عجنت أكثر، كلما اجتمعت المكونات بشكل أفضل وستحصل في النهاية على عجينة متجانسة وناعمة ومرنة ومريحة وسهلة العمل بها.

الآن دعونا ندهن الوعاء الذي سترتفع فيه العجينة بالزيت النباتي ونضع كرة العجين في الوعاء. قم بتغطيتها بفيلم ملتصق ووضعها في مكان بدون مسودات. إذا كان الجو باردًا في شقتك، يمكنك القيام بذلك: قم بتسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية وأطفئه. ضعي عجينة الخميرة الغنية في فرن محمى قليلاً وأغلقيه بسرعة. الحرارة المتبقية ستساعد العجين على الارتفاع.

يجب أن ترتاح عجينة الخميرة لمدة ساعة واحدة. ليست هناك حاجة لعجنها وإعادة وقوفها في هذه الوصفة! بمجرد أن ترتفع العجينة جيدًا، نبدأ على الفور في تقطيعها إلى كعك أو فطائر. إذا لم يرتفع العجين لمدة ساعة لسبب ما (الشقة باردة جدًا، أو أن مزاجك سيئ، أو أن الخميرة ذات نوعية رديئة، أو ما إلى ذلك)، فامنحها مزيدًا من الوقت. ركز على الوصفات (ليس وصفاتي فقط، بل كل الوصفات بشكل عام)، ليس على الوقت المحدد، بل على حالة العجين. إذا استغرق الأمر مني ساعة للإثبات، فهذا لا يعني أن كل من سيطبخ وفقًا لهذه الوصفة سيقضي ساعة أيضًا. هذه المرة قد تكون أكثر، وقد تكون أقل قليلاً. ولكن في الوضع المثالي (إذا كانت الخميرة ذات جودة عالية، ولم تقم بتسخين الحليب بشكل مفرط وخلق بيئة دافئة لترتفع العجينة)، فإن عملية التدقيق لا تستغرق أكثر من ساعة.

للتأكد من أن الفطائر بنفس الحجم، يمكنك تقسيم العجينة على النحو التالي: قم أولاً بتقطيعها إلى قسمين متساويين.

ثم قسّم كل واحد منهما إلى قسمين آخرين، ليكون بذلك أربعة. كل واحد من الأربعة - اثنان آخران. بهذه الطريقة تحصل على أكبر عدد تحتاجه من القطع (فطائر المستقبل) وستكون متشابهة جدًا في الوزن. للحصول على أوزان أكثر دقة، استخدم ميزان المطبخ.

من هذه الكمية من العجين أحصل على 16 فطيرة (أو كعكة). أي أنني عادةً ما أقسم القطع التي تراها في الصورة على قطعتين أخريين، ويحصل على 16.

سأستخدم اليوم العجينة لفطائر البطاطس وفطائر الكرز. على الرغم من أن العجينة حلوة، إلا أنني أحب الطريقة التي تكمل بها نكهة الحشوة الغنية، لذلك أستخدمها للفطائر الحلوة والمالحة.

تشكيل الفطائر من عجينة الخميرة

عندما تقومين بتشكيل الفطائر، تأكدي من أنها تبدو صغيرة. يزداد حجم الفطائر كثيرًا عندما ترتفع، ثم "تنمو" أيضًا في الفرن. لذلك، إذا جعلتها الآن متوسطة الحجم، فسوف ينتهي بك الأمر بأحذية باست. اصنعي فطائر صغيرة لتحصلي على فطائر متوسطة الحجم بعد الفرن.

لذلك، قم بطرح قطعة من العجين برفق باستخدام شوبك. ليس من الضروري أن تدحرجها باستخدام شوبك، ولكن قم بتسويتها براحة يدك - أيًا كان ما اعتدت عليه. وزعي الحشوة (قليلاً).

نجمع أطراف العجينة معًا ونضغطها معًا بإحكام. وهذا يخلق التماس على طول الفطيرة.

الآن نقوم بتوصيل الأطراف المتقابلة للحصول على فطيرة مستديرة.

هكذا ترون في الصورة. يمكنك سحق البرميل أكثر قليلًا في الفطيرة النهائية، مما يمنحها شكلًا دائريًا مثاليًا. يجب أن يكون سطح الفطيرة سلسًا وجميلًا وبدون أي صدع.

الآن ضع الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق عالي الجودة أو على حصيرة سيليكون. يجب أن تكون الفطائر على جانب التماس لأسفل. عندما تتشكل الفطائر، غطيها بمنشفة خفيفة واتركيها مباشرة على الطاولة لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع بشكل صحيح.

لا تتجاوز هذه الخطوة، حتى لو كنت في عجلة من أمرك. يؤدي الفشل في إثبات الفطائر إلى تمزق العجين (غالبًا ما يتشقق على الجوانب عند القاعدة).

قبل إدخال الفطائر إلى الفرن، دهنها بصفار بيضة واحدة ممزوجة بملعقتين كبيرتين. ملاعق من الماء. كن حذرا عند التشحيم! العجينة طرية جدًا ومتجددة الهواء: اللمسات الخشنة يمكن أن تنكمش أو تشوه شكل الفطيرة.

وبذلك تصبح الفطائر جاهزة للدخول إلى الفرن!

انتباه! يجب وضع الفطائر في فرن مُسخن جيدًا. إذا كنت تخبز بالحمل الحراري، فاضبطه على 180 درجة مئوية، وإذا لم يكن كذلك، فاضبطه على 190 درجة مئوية. أخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 17-20 دقيقة. يجب أن يكون سطح الفطيرة بني لامع. عندما أضع الفرن على التسخين المسبق، أضع صينية خبز فارغة على أدنى مستوى سأستخدمه للبخار.

أنا أخبز الفطائر بالبخار. إذا كان فرنك يحتوي على هذه الميزة المدمجة، فاستخدمها! إذا لم يكن الأمر كذلك، سأخبرك كيف أفعل ذلك. باستخدام زجاجة رذاذ خاصة (اشتريت واحدة للزهور، لكني أستخدمها فقط للمطبخ)، أقوم برش سطح الفطائر بخفة. بعد ذلك، أضع صينية الخبز مع الفطائر في المستوى المتوسط، وعلى صينية الخبز السفلية الفارغة التي ستبقى تحت الفطائر طوال فترة الخبز، أسكب كوبًا من الماء وأغلق الفرن بسرعة.

يمنع البخار والرطوبة المتكونة في الفرن في هذا الوقت سطح المخبوزات من الجفاف. تبقى ناعمة مثل بشرة الطفل.

أخرج الفطائر المخبوزة من صينية الخبز على رف سلكي وغطيها بمنشفة حتى تبرد.

الفطائر والكعك المصنوعة من عجينة الزبدة هذه طرية ومتجددة الهواء ولذيذة جدًا.

سأريكم الجزء السفلي من الفطائر - لا يحترق، إنه جميل ووردي.

العجينة في الداخل جيدة التهوية وطرية جدًا.

أنا مهتم جدًا بكيفية ظهور فطائرك. أخبرنا وأظهر لنا في التعليقات! (يمكنك إرفاق صورة بتعليقك).

آمل حقًا أن يكون كل شيء على ما يرام، وأن تكون عجينة الخميرة الغنية هذه قد أسعدتك بمذاقها وهوائها!
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الوصفات بالفيديو، قمت بتسجيل فصل دراسي رئيسي خطوة بخطوة ونشرته على قناة اليوتيوب، أتمنى لكم مشاهدة ممتعة:

إذا كنت تخطط لنشر صور الفطائر أو الكعك باستخدام هذه الوصفة على Instagram، فيرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك عبر الإنترنت ومشاركة فرحتك! شكرًا لك!

في تواصل مع