برميل الطماطم في وعاء تحت غطاء من النايلون، ودلو، ومقلاة، وبرميل مع محلول ملحي بارد لفصل الشتاء: وصفات بسيطة. كيفية تخليل الطماطم الخضراء والحمراء بالماء البارد بدون الخل والخردل والأسبرين؟ كيفية مخلل الطماطم الخضراء في مقلاة أو دلو

من المعروف أن الطماطم من الخضروات الصحية والمغذية للغاية. تحتوي الطماطم على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.

يمكنك تناول هذه الخضار على مدار السنة وملء جسمك بالفيتامينات عن طريق تخليل الطماطم وحفظها لفصل الشتاء. الطماطم المملحة على المائدة في الشتاء لا تقل شعبية عن الطماطم الطازجة في الصيف. فيما يلي بعض الوصفات لتخليل الطماطم.

سنحتاج إلى: طماطم خضراء أو حمراء؛ ماء؛ ملح؛ أوراق الكشمش الأسود والكرز. نبات الطرخون؛ الشبت.

كيفية مخلل الطماطم في دلو

تحضير محلول ملحي (30-40 جم ملح و 600 جم ماء لكل 1 كجم من الطماطم).

تُسكب الطماطم الموضوعة في دلو مع هذا المحلول الملحي الساخن، وتترك لتقف لمدة 10-14 يومًا في درجة حرارة الغرفة تحت غطاء، بدون ضغط، ثم توضع في مكان بارد للتخزين.

الوصفة التقليدية لتخليل الطماطم

تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء المغلي المبرد في قدر. استخدمي الملح الخشن حتى لا يحتوي على إضافات مختلفة. لخمسة لترات من الماء، خذ 200-300 غرام من الملح.

اختر واغسل الطماطم ذات النضج المتساوي. اغسل أوراق الكشمش الأسود وأغصان الشبت الأخضر والطرخون وأوراق الكرز. ثم صب الماء المغلي عليهم من الغلاية. رائع.

ضع طبقة الطماطم الأولى في الأسفل. رتبي صفًا من الطماطم مع أوراق الكشمش والكرز وأضيفي الشبت والطرخون. ضع الصف الثاني من الطماطم فوق الخضر. ضعي الخضار بالأعشاب واملأ الجرة أو المقلاة بالكامل. قم بهز الحاوية بشكل دوري لمساعدة الطماطم على الاستقرار بشكل أكثر إحكامًا. اترك بعض المساحة الحرة في الأعلى حتى لا ينسكب المحلول الملحي.

صب المحلول الملحي فوق الطماطم. إذا قمت بالملح في مقلاة أو دلو، ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا بوزن خفيف فوق الطماطم المصبوبة.

لفة الطماطم في الجرار. ضع وعاء المخللات في مكان بارد. سيتم تمليح الطماطم خلال 30-40 يومًا.

الطماطم المعلبة

اختر الطماطم الحمراء أو الخضراء، الصلبة والموحدة الحجم، واشطفها وضعها في مرطبانات معقمة. صب فوقهم محلول ملحي مغلي (لكل 1 لتر من الماء - 35 جم من ملح الطعام و 6 جم من حامض الستريك). قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وقم بتسخينها عن طريق الاحتفاظ بها في الماء المغلي: الجرار لتر لمدة 5-8 دقائق، ثلاثة لتر الجرار لمدة 15 دقيقة. ثم ختم والتبريد.

الطماطم في عصيرها الخاص

قم بإزالة الجلد من الطماطم الحمراء المختارة. للقيام بذلك، ضعهم في مصفاة واتركهم لمدة 1-2 دقيقة. ضعه في الماء المغلي، ثم اغمره بسرعة لمدة 2-3 دقائق. في الماء البارد - سوف ينفصل الجلد بسهولة.

تحضير عصير الطماطم: تُقطع الطماطم الناضجة وتوضع في قدر وتُغلى مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ثم تُفرك ساخنة من خلال منخل وتُسخن مرة أخرى. اشطفي الطماطم المقشرة المعدة للتعليب بالماء وضعيها في مرطبانات، املئيها بعصير الطماطم الساخن الذي يصل إلى 1 لتر. أضف 2 جرام ملح و 1.5 جرام حامض الستريك و 10 جرام سكر.

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وقم بتسخينها، مع حفظ البرطمانات سعة نصف لتر في ماء مغلي منخفض لمدة 4-5 دقائق، والبرطمانات اللترية لمدة 8-9 دقائق، ثم أغلقها واتركها تبرد.

ستحتاج إلى جرة لتر واحدة: طماطم حمراء مقشرة - 700 جرام، ملح - 10 جرام، عصير طماطم للحشوة - 340 جرام، حامض الستريك - 1.5 جرام.

الطماطم المملحة مع الخردل

اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلاً جيدًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة ورشها بأوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. بعد أن يبرد، أضف الخردل الجاف إلى المحلول الملحي المغلي المحضر، ويقلب ويترك ليرتاح.

إذا كنا نفضل في الصيف تناول الخضار الخضراء التي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، فإننا نتحول في الشتاء إلى جميع أنواع الملوحة. علاوة على ذلك، هناك الكثير منهم في بلدنا بحيث يستحيل إدراجهم جميعًا. بما في ذلك برميل الطماطم. هذا من أقدم الأطباق في بلادنا ومن أفضل الوجبات الخفيفة. بالطبع، يكاد يكون من المستحيل العثور على برميل في منازلنا وشققنا؛ سنقوم بطهي الطماطم البرميلية في دلو أو مقلاة مينا.

لنبدأ بأبسط وصفة

سنحتاج إلى الكثير من المكونات، لذلك يجب أن نقلق بشأن توفرها مسبقًا. لذلك، نحتاج إلى التخليل: دلو من الطماطم، رأس واحد من الثوم، البازلاء، أوراق الفجل والجذور، أوراق الكرز والكشمش، الشبت، البقدونس والريحان. بالنسبة للمحلول الملحي، قم بتحضير كوبين من الملح، وكوب من السكر، وكوب من مسحوق الخردل، و12 قرصًا من الأسبرين لكل 10 لترات من الماء. الآن سوف نخبرك بكيفية طهي الطماطم البرميلية في دلو. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى جعل محلول ملحي.

ضعي الكرز في الماء المغلي، أخرجيه بعد 10 دقائق، أضيفي السكر والملح، وبعد أن يبرد أضيفي مسحوق الخردل. اغسل الثوم والأعشاب وبالطبع الطماطم جيدًا. تقشر جذور الفجل وتقطع إلى مكعبات. ضع فصوص الثوم والفلفل والأعشاب في قاع الدلو. التالي - الطماطم، يمكنك إضافة القليل من الأعشاب في المنتصف لمزيد من النكهة. للحصول على مذاق حار، رشي قطع الثوم والفجل فوقها. ننتهي بالأعشاب المتبقية. املأ بمحلول ملحي بارد وأغلق الغطاء وأرسله إلى مكان بارد. لمنع الطماطم من الطفو، ضع وزنًا على الغطاء. وبعد مرور أسبوع ونصف إلى أسبوعين، يمكنك أخذ عينة. إذا لم يكن لديك دلو، فيمكن القيام بالتمليح في عدة دلاء جاهزة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو 32 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تخليل الطماطم الخضراء

يمكنك تحضير مثل هذا الطبق تقريبًا كما هو موضح أعلاه، إلا أنه يوصى باختيار أقوى الطماطم ويفضل إضافة الكرفس وتقطيعه جيدًا. في السابق، كان لكل ربة منزل وصفتها الخاصة، والتي كانت تُحفظ في سرية تامة عن الأصدقاء والجيران وتنتقل من جيل إلى جيل. وكانت البراميل خاصة أيضًا.

الآن الأمر مختلف تمامًا - أصبح العثور على الوصفة أسهل بكثير، من ناحية، ومن ناحية أخرى، هناك وصفة عالمية، حيث سنحصل على طماطم برميلية مملحة خضراء - كما هو الحال وفقًا لوصفة جدتك. المكونات المطلوبة: خمسة كيلوغرامات من الطماطم، ورأسين من الثوم، وخمس إلى سبع أوراق من الكشمش والكرز، والفجل الحار حسب الرغبة، و250 جرامًا من الملح، و50 جرامًا من السكر، و10 أوراق من الفجل الحار. أهم شيء في عملية الطهي هو العثور على الأدوات المناسبة. إذا لم يكن لديك برميل، يمكنك استخدام دلو غير القابل للصدأ أو المينا.

وصف التحضير

قشر الثوم والفجل واقطعهما. الأول في مكعبات، والثاني في لوحات. ضعي أوراق الفجل وطبقة من الطماطم المغسولة والمجففة في قاع الوعاء. يرش الثوم والفجل على الوجه، ثم الكشمش والفجل وأوراق الكرز. الطماطم مرة أخرى. وهكذا حتى تستهلك كل الطماطم. يُذوب السكر والملح في الماء المغلي الساخن، ويُبرد ويُسكب فوق الطماطم، ويُغطى بإحكام بأوراق الفجل، وفي غضون خمسة إلى سبعة أيام سيتم الانتهاء من تخليل برميل الطماطم. يمكنك المحاولة.

ملح الطماطم الخضراء مع الخردل

مع هذه الوصفة، ستصبح الطماطم حامضة ومالحة، وقوية جدًا، مثل الطماطم البرميلية.

لجرة ثلاثة لتر سنحتاج: طماطم خضراء - كيلوغرامين، مسحوق الخردل - 20 جرام، ملح - 60 جرام، سكر محبب - ملعقة صغيرة، فلفل أسود - 7-10 بازلاء، بهارات - 5-7 بازلاء، ورق الغار - 3 -6 قطع ثوم - 3-4 فصوص شبت طازج - غصن كبير أو 7-9 جرام من الفجل الجاف - ورقة واحدة أو قطعة جذر ، فلفل حار - ربع قرنة صغيرة.

وصف التحضير

أولاً، اغسلي البرطمان جيدًا باستخدام صودا الخبز ثم اشطفيه بالماء المغلي. الآن دعونا نجهز الطماطم الخضراء. البراميل المملحة ستكون لذيذة جدًا. ضعي ورق الغار والفلفل والفجل والشبت وجزء من حبة الفلفل في قاع الجرة. اغسلي الطماطم جيداً، وقشريها، وقطعي الثوم إلى شرائح. في الطماطم، في المكان الذي تعلق فيه القطع، نقوم بعمل ثقوب بسكين، حيث نقوم بإدخال قطع من الثوم. إذا لم يكن لديك الوقت لحشو الطماطم بالثوم، يمكنك ببساطة وضعها في مرطبان.

ضعي الطماطم في الجرة بإحكام. يذوب السكر والملح في كمية صغيرة من الماء ويصب في وعاء. املأ حتى الحافة بالماء البارد. نغسل قطعة صغيرة من القماش السميك ونحرقها بالماء المغلي ونعصرها ونضعها في مرطبان فوق الطماطم ونطوي الحواف. نرش القليل من مسحوق الخردل فوقها ونسويها، وبالتالي نحمي الطماطم من العفن. نضع الجرة على صينية في حالة بدء التخمير وتسرب السائل. بعد بضعة أيام، سوف يصبح السائل غائما وسوف تتشكل الرغوة. اترك هذا المستحضر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. بعد ذلك، أغلق البرطمان بغطاء مانع للتسرب وضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج. الطماطم البرميلية اللذيذة جاهزة.

نفس وصفة الجدة

لقد مر الكثير من الوقت منذ أن كان سرا وراء سبعة أقفال، والآن تحاول ربات البيوت، على العكس من ذلك، مفاجأة الجميع بطبق غير عادي. لذلك تتضح أسرار كثيرة. إليك نفس وصفة البراميل التي سنحتاج إليها: الطماطم البنية (أحد الأسرار)، البقدونس، الثوم ومسحوق الخردل. بالنسبة للمحلول الملحي تحتاج إلى تحضير: ماء - لترين ونصف، ملح - مائة جرام، ورق الغار.

عملية الطبخ نفسها. اغسلي الطماطم البنية، وقطعي اللب، وضعي نصف فص من الثوم بالداخل، وغصن من البقدونس إذا رغبت في ذلك. ضعه في جرة. تحضير المحلول الملحي - غلي الماء والملح وورق الغار. تبرد وتسكب فوق الطماطم. يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم بالكامل. ضع قطعة من القماش في الأعلى ورش الخردل. نرسلها إلى مكان دافئ لمدة 5-7 أيام. تحتاج إلى تذوقه بشكل دوري، وبمجرد أن تصبح الطماطم حامضة، ضعها في الثلاجة، وقم بإزالة القماش والخردل. اتضح أنه ليس أسوأ من البراميل المملحة.

وصفة أخرى

وفقًا لهذه الوصفة، ستكون الطماطم هي نفسها الموجودة في السوق، من أحد المتخصصين في مجاله. لكن مذاقه أفضل، حيث قامت العديد من ربات البيوت بتحسينه بإضافة توابل مختلفة. هناك رغبة واحدة في أن تكون لذيذة قدر الإمكان - ويفضل طهيها في دلو. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه الحاوية، فإن العلب مناسبة. إذا قمت بتجربتها فلن تندم أبدًا؛ فغالبًا ما ستعود إلى هذه الطريقة في الطهي. ستحتاج إلى المكونات التالية: طماطم خضراء، بعضها أكثر بياضًا وبعضها بني قليلاً، ومظلات الشبت، وفصوص الثوم المقطعة إلى نصفين، وحلقات الفلفل الحار، وحبوب الفلفل الأسود، وأوراق الغار، والكرز، والفجل، وأوراق الجوز. مطلب مهم للغاية: يتم تحضير المحلول الملحي من الماء البارد الخام ويضاف إليه ما يقل قليلاً عن نصف جرة نصف لتر من الملح الخشن. بالضبط سنتيمتر واحد أقل.

طبخ الطماطم برميل في دلو. الوصفة هي كما يلي. ضع الطماطم في القاع. الأكبر منها أقصر وستستغرق وقتًا أطول لتنضج. التالي هو طبقة من الأوراق والتوابل، مرة أخرى الطماطم، مرة أخرى التوابل والأوراق، وهكذا إلى الأعلى. املأ بالمحلول الملحي الذي يجب أن يذوب الملح فيه تمامًا، ثم غطيه بطبق حتى لا تطفو الطماطم، ثم غطيه بغطاء، مع ترك مساحة لدخول الهواء. نضعها في مكان بارد، ربما بالخارج، وننتظر شهرًا ونصف إلى شهرين ونحصل على طماطم منقوعة جاهزة - طماطم برميلية خضراء مملحة - قوية جدًا، وجبة خفيفة أكثر من رائعة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال طهي الطماطم في أوعية بلاستيكية أو بلاستيكية بهذه الطريقة.

فوائد حبة الطماطم

قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة للبعض، لكن الطماطم البرميلية، الموجودة في دلو أو حاوية أخرى، تعتبر طبقًا صحيًا للغاية. فوائدها في تخفيف آثار الكحول لا يمكن إنكارها. لكنها تساعد أيضًا في مكافحة العديد من الأمراض. كما أن مادة الليكوبين التي تحتوي عليها تقلل من خطر الإصابة بسرطان عنق الرحم والبنكرياس والبروستاتا.

تحتوي الطماطم المملحة على العديد من المواد المفيدة: البوتاسيوم والفوسفور واليود والصوديوم والبورون والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والمنغنيز والحديد والزنك. بعد التمليح، يتم الحفاظ على جميع العناصر المفيدة، وكذلك الطماطم الطازجة. كيرسيتين هو مضاد حيوي طبيعي موجود في الطماطم. حتى لا تفقد الطماطم البرميلية فائدتها في الشتاء، لا تستخدم أي ماء مالح عند التخليل. المنتجات الطبيعية فقط: البهارات والأعشاب والخردل وملح البحر والفلفل الحار.

يبدو لي أنه لا يوجد شيء ألذ في المخللات من الطماطم البرميلية الضخمة - قرمزية، سمين، حلوة، جاهزة للانفجار بين يديك.
يمكنني أن آكل حوالي خمس حبات من هذه الطماطم بهذه الطريقة - سأسقط على مرفقي بالكامل، لكنني سأأخذ روحي بعيدًا))
بالطبع، لا يمكن الحصول على الطماطم اللذيذة إلا من جدتك في القرية، في برميل بلوط حقيقي، يتم تخزينه في قبو بارد، حيث يكون مظلمًا ورائحة رطبة.
وبدا لي دائمًا أنه بدون نفس البرميل والقبو القديم تمامًا، من المستحيل تحضير نفس الطماطم، أو على الأقل تلك التي تشبهها عن بعد في الذوق.
وقد كنت مخطئًا مرة أخرى - هذا ممكن! الشيء الرئيسي هو أن هناك قبوًا باردًا (+10 درجات) ولا تحتاج حتى إلى برميل!

إذا كان بإمكانك الاستغناء عن البرميل (سأخبرك كيف الآن)، فمن دون قبو، فإن هذه الفكرة برمتها مع الطماطم لا معنى لها تقريبًا - بينما تكون الطماطم مملحة، تتم عمليات تخمير خاصة بالداخل ويتم إنتاج نفس طعم أومامي (مزيج متوازن بدقة من الحلو والمالح والمر والحامض، وبسبب طعم الأومامي هذا فإننا نحب مخلل الملفوف أو فطر الحليب المملح أو الأنشوجة أو اللحوم المجففة كثيرًا). وكلما زاد حجم الأطباق التي يتم فيها تمليح/تخمير المنتج، كلما كانت العمليات أسرع وأكثر سلاسة.
لذلك، إنها حقيقة أن الطماطم المخللة في الدلو ستكون ألذ بكثير من نفس الطماطم المخللة في الجرة. حسنًا، إن وضع دلو كامل في الثلاجة العادية هو رفاهية لا يمكن تحملها.
لذا ابحث عن قبو، أو يمكنك خداع القدر وعمل وصفة مختلفة يمكن تخزينها في ثلاجة المدينة.

بالإضافة إلى الشخصيات الرئيسية، الطماطم، سنحتاج أيضًا إلى الكثير، الكثير من أي خضروات حارة من الحديقة - أوراق الفجل، الكشمش الأسود، الكرز، مظلات الشبت، شجيرة البقدونس الكاملة (مع الأوراق والجذور)، الثوم مع الريش الأخضر والنعناع.
يمكنك اختيار الأعشاب حسب ذوقك (بعض الناس يحبون البقدونس والبعض الآخر لا يتحمل النعناع)، وإذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة، فاذهب إلى السوق، حيث تبيع الجدات "المكانس" المعطرة الجاهزة مقابلها. 20-50 روبل.

ما هي أفضل طريقة لملح الطماطم؟

الحاوية المثالية للتخليل هي براميل البلوط الخاصة. يمكنك الآن شرائها من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت أو سيقوم الحرفيون بتصنيعها حسب الطلب. تصبح هذه البراميل أفضل وأكثر عطرية بمرور الوقت، ولكنها تتطلب رعاية مستمرة - فالفطريات تستقر بسهولة في الخشب ويظهر العفن، ولا يمكن وضع البرميل على أرضية عارية (يجب أن تكون هناك تهوية بين الأرضية والقاع)، مثل هذه البراميل لا يمكن غسل البرميل بالمنظفات ويتعرض عمومًا لأي مواد كيميائية، وفي الربيع والصيف، بينما يكون البرميل واقفًا بدون مخللات، يتم ملؤه بالماء حتى لا تجف الشجرة، ويجب إحكام الأطواق عدة مرات في السنة. كما ترون، هناك ما يكفي من الصعوبات.

ثاني أكثر الأدوات شيوعًا هي الدلاء/الأواني/الخزانات المينا. لا يتفاعل المينا مع المحلول الملحي (لن يكون له طعم معدني)، مثل هذه الأطباق ملائمة للغسل، لكن الأغطية عادة لا تتناسب بإحكام، وعاجلاً أم آجلاً سوف يظهر العفن على سطح المحلول الملحي يجب إزالتها باستمرار.
إنها نفس القصة مع الأواني والبراميل الخزفية، إلى جانب أنها ثقيلة جدًا وغير مقاومة للصدمات. لكن يمكنك مطابقتها بـ (نحت) غطاء خشبي كثيف.

الأكثر مثالية هو الجرار الزجاجية الثلاثة والخمسة لتر. كما أن الزجاج لا يمتص الرائحة ويسهل الحفاظ عليه نظيفًا. من خلال الجدران الشفافة، يمكنك أن ترى بوضوح ما يحدث داخل الجرة، مع الأغطية الضيقة لا توجد مشاكل الآن (هناك أحجام وألوان مختلفة للبيع)، الجرار مريحة للتحرك من مكان إلى آخر. لكن المشكلة الأكثر أهمية التي يمكن أن تنشأ عند استخدام مثل هذه الأطباق هي أن الرقبة ضيقة جدًا وأن الطماطم الكبيرة (وهي الأكثر لذة ولحمًا) لن تتناسب مع الداخل!

لذلك، خياري هو الدلاء البلاستيكية التي أشتريها من مركز البيع بالجملة الذي يبيع أدوات المائدة والتغليف والمناديل الورقية والحقائب وصناديق الكعك التي تستخدم لمرة واحدة.
تأتي هذه الدلاء بأحجام مختلفة (من 0.5 لتر إلى 12!)، وهي غير مكلفة (حوالي 30 روبل لدلو سعة 3 لتر)، والجدران شفافة بدرجة كافية لمراقبة العمليات ومستوى المحلول الملحي، والغطاء محكم الغلق بنسبة 100٪ و لن ينسكب أي شيء (وهو ما يحدث دائمًا مع الجرار سعة ثلاثة لترات). دلو سعة ثلاثة لترات أقل بكثير من جرة من نفس الحجم، ومن الملائم وضعها على أرفف القبو أو تخزينها في الثلاجة. حسنًا، الدلو نفسه أوسع من العلبة - يمكن تعبئة الطماطم فيه بإحكام قدر الإمكان.
السلبية الوحيدة هي أن البلاستيك يمتص الروائح بقوة، لذلك بمجرد مخلل الطماطم في مثل هذا الدلو، سيتعين عليك استخدامه فقط للتخليل))

في الجزء السفلي من الدلو نضع بضع أوراق من الفجل والكشمش وعدد قليل من فصوص الثوم ومظلة من الشبت - و"وسادة" الطماطم العطرية جاهزة.
ولكن أولا وقبل كل شيء، دعونا نطبخ المحلول الملحي.

التركيبة بسيطة - ماء، ملح خشن غير معالج باليود (!) وقليل من السكر، مما سيسرع عملية التخمير.
يمكن أن تكون نسب الملح والسكر هنا موجودة، ولكن الماء مع الملح المذاب يجب أن يبدو مملحًا قليلاً.
بالنسبة لجرة الطماطم سعة ثلاثة لترات، عادة ما أتناول 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر.
الأمر أكثر صعوبة مع الماء)) نصيحتي هي وضع الطماطم بشكل غير محكم في وعاء/وعاء التخليل، ثم صب الماء البارد (بقدر ما يمكنك الحصول عليه)، ثم قم بتصريف الماء وقياس حجمه، ثم احسب من الجرار مقدار المحلول الملحي المطلوب.
إذا قمت بإجراء الكثير من الاستعدادات في وقت واحد، فمن الحكمة غلي دلو كامل من الماء المالح.

امزج الماء مع الملح والسكر وأضف التوابل المفضلة لديك - حبوب الفلفل وأوراق الغار وبذور الشبت (يمكنك شرائها من الصيدلية إذا لم يكن لديك سرير حديقة خاص بك) والكمون (يُباع في أي سوبر ماركت).
يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في هذه الأثناء، يبرد - فلنطبخ الطماطم.
نغسلها جيدًا ونجففها ونفحصها من جميع الجوانب - نحتاج إلى أجمل وأنضج العينات. إذا كانت الطماطم تحتوي على برميل غير ناضج، فسوف تظل غير ناضجة وصعبة؛ إذا انفجرت القشرة، بعد ذلك، بعد التمليح، سيكون من المستحيل الحصول على مثل هذه الطماطم - فسوف تنهار ببساطة في يديك. حسنًا، لا توجد طماطم فاسدة!

حيلة حياتية صغيرة - استخدم إبرة سميكة لعمل عدة ثقوب في منطقة الساق حتى يتم تمليح الطماطم بالتساوي وبسرعة. سوف يتدفق المحلول الملحي من خلال الثقوب، وسوف يخرج من خلالها الهواء الذي سيظهر أثناء التخمير ولن تنفجر الطماطم.

ضع الطماطم بإحكام في الدلو، وعندما تملأه إلى منتصفه، يمكنك إضافة بضعة أغصان أخرى من البقدونس وأوراق الكشمش.

نضع أيضًا الأوراق الحارة والثوم في الأعلى، ونغطيها بورقة الفجل الحار، ونضعها من جميع الجوانب (حتى إذا ظهر العفن في الدلو، فما عليك سوى إزالة ورقة الفجل العلوية بعناية).
واملأها بمحلول ملحي مصفّى ومبرد إلى الأعلى.

لا تغلق الغطاء بعد، ضع طبقًا مقلوبًا في الأعلى، وعليه - حمولة صغيرة (على سبيل المثال، علبة حبوب 400 جرام) - يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول الملحي.
* إذا قمت بصنع هذه الطماطم في مرطبانات زجاجية، فاستخدم حجرًا صغيرًا ملفوفًا بطبقة رقيقة من البلاستيك أو كيسًا كوزن.

للتأكد من عدم تسرب أي شيء، يمكن وضع الدلاء في أحواض أو أطباق كبيرة أو على صينية خبز أو صينية.
ونضع هذا الهيكل في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو دافئًا جدًا، فسوف تتخمر الطماطم بسرعة، ولا نحتاج إلى تسريع العملية. إذا كان الجو باردًا، فقد لا يتخمر على الإطلاق، ولكنه سيتحول ببساطة إلى حامض في غضون أيام قليلة وسيتعين التخلص من كل شيء.
درجة حرارة الغرفة العادية 18-22 درجة أمر طبيعي.

*بالمناسبة، هناك أشخاص يتجولون في الخلفية))

والآن كل ما علينا فعله هو الانتظار!
في الحرارة، سوف تتخمر الطماطم في اليوم الثالث - سوف يصبح المحلول الملحي غائما، وعندما تضغط على اللوحة، ستظهر الفقاعات.

قد يظهر فيلم أبيض (العفن الأبيض) على السطح. لقد قمت بإزالته بملعقة ومنديل (بعد ذلك، كما قلت، قبل التذوق، يمكنك ببساطة إزالة الطبقة العلوية من الفجل الحار - سيبقى القالب بأكمله عليها).
يقولون أنه من الممكن رش مسحوق الخردل في الأعلى (وحبوب الخردل جيدة) - فهذا يمنع نمو العفن وتصبح الطماطم أكثر قوة. من الملاحظات الشخصية - لقد سكبت الخردل في بعض الدلاء، ولكن ليس في دلاء أخرى، ظهر العفن في كل مكان، ولكن مع الخردل، نعم، كان أقل. ولم يؤثر ذلك على الطعم أو الرائحة بأي شكل من الأشكال.

بعد أن تتخمر الطماطم، نتركها دافئة لمدة خمسة أيام أخرى (بالمناسبة، من المناسب التوقيع على تاريخ التخليل وأرقام التحكم على الأغطية البلاستيكية)، ثم نغلق الأغطية بإحكام ونضعها في قبو بدرجة حرارة لا يزيد عن +10 درجة مئوية، أو في الثلاجة (إذا سمحت المساحة).

يمكنك تناولها على الفور، لكن من الأفضل ترك الطماطم لمدة 1-1.5 شهرًا - فهي تصبح ألذ كل يوم. إذا قمت بتخزينه في الثلاجة، ضع في اعتبارك أنه من غير الواقعي تحمله لمدة شهر كامل - فهي رائحتها! وكل يوم يصبح المحلول الملحي شفافًا أكثر فأكثر، وتصبح الطماطم أكثر إشراقًا - شئنا أم أبينا، لكنك تضع أنفك باستمرار في الدلو "للمحاولة"!))

ولكن إذا تحملت ذلك، فسوف تتم مكافأتك!
سيتحول لب الطماطم بداخله إلى عصير حار لذيذ. انظر، عند تعرضها للضوء، تصبح الطماطم شفافة تقريبًا ومرنة ومنتفخة ومليئة بالسائل.
من اللقمة الأولى، تنفجر الطماطم على اللسان مثل النافورة، ويتدفق العصير إلى أسفل الذقن والمرفقين، ويقطر على البطاطس المسلوقة (كل هذه المخللات جيدة بشكل خاص مع البطاطس العادية)، وتصل اليد إلى الطماطم الثانية. ..

لا، ما زلت أعتقد أن الطماطم اللذيذة تأتي من قبو جدتنا، لكن هذه الوصفة ناجحة جدًا!
وهناك شيء سحري في هذا - سوف ينزل إلى قبو منزله ومعه طبق عميق وملعقة كبيرة، ويلتقط بعض الطماطم القوية من دلو لتناول العشاء، ويتذكر أن هناك زجاجة من المشروبات القوية الباردة في الثلاجة ، واتصل بأصدقائه، وادعوه إلى الحمام!

اههه، استمتع!

*وإذا لم تكن لديك القوة للانتظار كل هذا الوقت لأخذ العينة، فاصنع حبات الكرز البرميلية - ستتمكن من الاستمتاع بها خلال أسبوعين فقط!

مقدمة

نهاية الصيف وبداية الخريف هو وقت الحصاد. يسعى الكثير من الناس إلى تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء، وفي هذه المقالة سنهتم بالطماطم ونشارك وصفات حول كيفية مخلل الطماطم.

الطماطم المملحة وحفظها – معلومات عامة

في جميع الأوقات، كانت الخضروات المعلبة في الطلب الكبير. من المحتمل أن تكون الطماطم من سكان الحديقة التي يحبها الجميع. ومن الجدير بالذكر أن ربات البيوت الماهرات يحاولن استخدام الطماطم الحمراء الناضجة ليس فقط، ولكن أيضًا الطماطم غير الناضجة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفاكهة غير الناضجة لذيذة جدًا إذا كنت تستخدم وصفة مجربة لكيفية مخلل الطماطم الخضراء. ستكون الطماطم في عصيرها أيضًا بمثابة اكتشاف للذواقة؛ وسنتطرق أيضًا إلى هذه التحفة الطهوية.

يوجد حاليًا مجموعة واسعة من التقنيات، لذلك يمكن لكل ربة منزل أن تعد لأسرتها ما يحلو لها بالضبط. لذلك، دعونا نتعرف على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والأصلية، وننظر بشكل منفصل إلى التقنيات التي استخدمتها جداتنا وحتى جداتنا العظماء لصنع الطماطم المملحة.

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح الطماطم لفصل الشتاء. كلاهما لن يساعد فقط في خلق طعم غير عادي، ولكن أيضا الحفاظ على مظهر الطماطم وشكلها. هذه هي التقنيات الباردة والساخنة، ولكل منها خصائصها الخاصة، فضلا عن مجموعة واسعة وعدد من الوصفات. ليس من الصعب تخمين ما هو الفرق.

إذا وجدت صعوبة في تحديد الكمية المطلوبة من المحلول الملحي لكل وجبة، فيمكنك المتابعة وفقًا للمخطط التالي:

• املأ الجرة بالطماطم.
• يصب؛
• استنزاف الماء في وعاء فارغ، وبالتالي قياس كمية الماء؛
• اضرب بعدد العلب.
• أضف ما يقرب من 10٪ كخطأ في الغليان والتحميل غير المتساوي للأجزاء المختلفة.

بعد غليان المحلول الملحي، املأ الجرار وأغلق الأغطية. كقاعدة عامة، يجب أن يقف الاغلاق لمدة 24 ساعة، وخلال هذه الفترة سوف يبرد؛ يمكنك لفه بشيء حتى تخرج الحرارة بالتساوي. بعد هذا "الراحة"، يمكن وضع الطماطم المملحة بأمان في أي مكان بارد؛

وصفة لتخليل الطماطم في دلو

في الأيام الخوالي، كانت الطماطم والخيار مخللة في البراميل. اليوم، تم استبدال هذه الحاويات بدلو عادي. وفي الوقت نفسه، فإن طعم هذه الطماطم المملحة ليس أسوأ من ذي قبل. سنحتاج إلى 4-5 كجم من الطماطم الناضجة، يُنصح باختيار نفس الحجم بحيث يتم التخمير بالتساوي، الشبت، رأس الثوم، الفلفل الأحمر الحار - 2 قطعة، ملح 500-700 جم، ماء .

لذلك، وصفة التخليل بسيطة للغاية، ولكنها تتطلب الالتزام الدقيق والدقيق للتعليمات. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات، أي غسل وتجفيف الطماطم والشبت والثوم والفلفل. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح صغيرة. نقطع الفلفل إلى نصفين متساويين ونزيل البذور. في الجزء السفلي من دلو سعة 10-12 لترًا، ضع جميع المكونات بعناية بتسلسل معين. أولاً الشبت، ثم الثوم والفلفل الأحمر، حتى تصبح طبقة الطماطم جاهزة. الطبقة التالية هي الطماطم نفسها، ثم مرة أخرى طبقة من الخضر، ومرة ​​\u200b\u200bأخرى خضرواتنا. نضع هذه "الفطيرة" حتى يمتلئ الدلو.

لكن تذكر أن 10 سم إلى الأعلى يجب أن تكون فارغة، والطبقة الأخيرة يجب أن تكون خضراء.

التالي يأتي إعداد المحلول الملحي. يجب أن تجد مسبقًا حاوية سعة 5 لترات تحتاج إلى صب كل الملح فيها وملئها بالماء البارد. يجب خلط المحلول الناتج جيدًا. يُسكب المحلول الملحي المحضر في وعاء به طماطم ، ويوضع في الأعلى طبق محكم تحتاج إلى وضع المكبس عليه. يمكنك استخدام وعاء من الماء كمصدر للضغط. يتم تحضير الطماطم المملحة لمدة 14 يومًا، وبعد ذلك يمكنك تجربتها بأمان. الطعم مذهل حقًا! يمكنك تركها.

الطماطم في عصيرها الخاص

اليوم، الطماطم في صلصة الطماطم هي في ذروة الشعبية، حيث يمكن استخدام هذه الاستعدادات كطبق رئيسي أو كمكون مساعد، لأن هذه الاستعدادات هي معكرونة ممتازة. لإسعاد عائلتك بأشهى المعلبات، يمكنك استخدام الوصفة أدناه. بالمناسبة، عادة ما يتم لف المستحضرات الموجودة في العصير الخاص بها في مرطبانات لتر.

المكونات (لمدة 3 عبوات سعة 1 لتر):

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة
• 2 كجم من الطماطم الكبيرة (المتوسطة)؛
• 60 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• البازلاء البهارات أو القرفة.

لذا، فإن عملية تحضير الطماطم المعلبة في عصيرها برمتها تتكون من الخطوات التالية. أولا، يجب عليك غسل الطماطم الصغيرة جيدا. ثم، باستخدام عود أسنان، قم بعمل عدة وخزات على كل جانب من جوانب الخضار. هذا الإجراء ينتظر كل الطماطم. ثم يمكنك تحضير الحاوية. في هذه المرحلة، تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة، ليكونن في الجانب الآمن، بتعقيم البرطمانات، وبعد ذلك يمكنك وضع الطماطم الصغيرة فيها بعناية، وسنصنعها في العصير الخاص بنا.

بعد ذلك، نعمل مع الفواكه الكبيرة، والتي يجب أيضًا غسلها جيدًا أولاً. يجب تقطيع هذه الطماطم إلى شرائح من أي شكل، ووضعها في مقلاة نظيفة، ووضعها على الموقد وتسخينها جيدًا، ولكن لا تغلي. بعد ذلك، تحتاج إلى هرس الخضار، واستخدام غربال أو عصارة، وستكون النتيجة عصير طماطم 100٪.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير حشوة الطماطم. لتحضير محلول ملحي من العصير الناتج، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والبهارات المنكهة، ثم مزج كل شيء جيدًا. ثم يتم إعادته إلى المقلاة ويغلي. الخطوة التالية هي ملء البرطمانات بالطماطم الصغيرة، وسنحصل عليها في عصيرها الخاص. بعد غليان المحلول الملحي، تحتاج إلى إزالة كل الرغوة الناتجة وتغطية الطماطم في الجرار بالكتلة الناتجة.

وينصح بعدم إهمال مرحلة التعقيم الثانوية. يجب وضع علب الطماطم الجاهزة والمغلقة في عصيرها في وعاء من الماء والاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد أن يبدأ الماء في الغليان. ثم يتم قلب الحاوية رأسًا على عقب ووضعها تحت بطانية دافئة. بعد يوم، يمكن تخزين الطماطم في عصيرها في القبو.

الطماطم الخضراء المعلبة

يعلم الجميع أنه في بعض الأحيان لا يتوفر للطماطم الوقت الكافي لتنضج في عناقيد، ومن أجل عدم إهدار الخضار، أتقنت ربات البيوت بعض تقنيات الحفظ البسيطة. يوجد اليوم عدد كبير جدًا من الطرق لطهي الطماطم الخضراء المملحة، وغالبًا ما تكون الوصفات بسيطة جدًا ومفهومة، وسنحاول اختيار أكثرها سهولة في الوصول إليها.

الطريقة الأولى للإغلاق، على الرغم من بساطتها، تجعل حتى الطماطم غير الناضجة لذيذة للغاية. لذلك، لهذه الوصفة لتعليب الطماطم، نحتاج إلى 1 كجم من الفواكه الخضراء، والكرفس، أو بالأحرى أوراقها (200 جم)، و 50 جم من الثوم، و 1 فلفل أحمر حار. لتحضير المحلول الملحي، ستحتاجين إلى لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، نورات الشبت مع البذور (60 جم) ، 3 أوراق غار ، 8 حبات فلفل. الآن دعونا نتعمق في الجزء الطهي.

نبدأ بتحضير المحلول الملحي. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتغلي. في هذا الوقت نبدأ بحشو الطماطم الخضراء. يجب تقطيع جميع الفواكه، وبحركات لطيفة، يجب وضع شرائح الثوم وشرائح الفلفل داخل الطماطم. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل في النهاية على طماطم تشبه الهامبرغر، ولكن لم يتم تقطيعها بالكامل. يمكنك وضع عدة شرائح من حلقات الثوم والفلفل في هذه الطماطم لجعل الطعم أكثر ثراءً وحارة.

الآن يتم وضع الطماطم في طبقات المقلاة، كقاعدة عامة، يتم استبدال الطماطم بطبقة من أوراق السبانخ. بالنسبة لأولئك الذين يحبون كل شيء حار، يمكنك أيضًا وضع بضع حبات من الفلفل الحار على الجوانب. يجب أن تكون الطبقة النهائية عبارة عن طبقة من الخضر، وبعد ذلك يتم ملء محتويات المقلاة بالكامل بمحلول ملحي ومغطاة بغطاء، حيث يمكن أيضًا الضغط عليه لتسريع عملية التخمير. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا تغطية الطماطم وفقًا لهذه الوصفة بأغطية.

طماطم خضراء (برميل سعة 8 لتر) و 200 جرام سكر و 200 جرام شبت و 20 جرام فلفل حار أو فلفل أحمر حار و 20 جرام أوراق الكشمش أو الكرز. يرجى ملاحظة أن الطماطم ستبقى كثيفة وقاسية أثناء عملية التعليب والتخليل. ولجعلها أكثر ليونة قليلاً، يوصى بحرقها بالماء المغلي قبل التمليح أو غمرها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، سيكون ذلك كافياً لتليينها.

لذلك، يتم وضع الطماطم في طبقات في البرميل. أولاً، طبقة من الخضر، ثم الطماطم، لذلك نتناوب في الأعلى حتى يبقى 10 سم فقط خاليًا بعد ملء البرميل بالطماطم، يجب سكب كل ذلك بعناية بالمحلول الملحي المُجهز وإغلاقه بغطاء مع الضغط. يتم وضع البرميل في مكان مظلم وبارد لانتظار فصل الشتاء. لضمان توزيع الطعم بالتساوي على جميع حبات الطماطم، يوصي الخبراء بهز البرميل بشكل دوري.

تعتبر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مخللًا ممتازًا لأي وليمة. يمكن إجراء هذا التحضير بعدة طرق مختلفة. سوف تصف هذه المقالة أفضل الوصفات لتعليب الطماطم الخضراء. يمكنك طهيها في برميل أو دلو أو لفها على الفور في مرطبانات. يمكنك حتى صنع سلطة منها إذا كنت ترغب في ذلك.

تعتبر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مخللًا ممتازًا لأي وليمة

أدناه سنصف الوصفة اللذيذة لتحضير هذه الخضار لفصل الشتاء. إذا اتبعت هذه الوصفة، يمكنك مخلل الطماطم بسرعة. هذه هي أسهل طريقة لإنشاء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء.

لذلك، يجب عليك تحضير المنتجات التالية:

• طماطم (خضراء).
• ثوم.
• الماء (لكل 1 لتر من الماء يوجد 3 كجم من الطماطم).
• فجل حار.
• الملح والسكر المحبب.
• خل.

لإعداد مثل هذا التطور، يجب عليك اتباع هذه الخطة:

1. سيتم الختم في الجرار، لذلك يجب تعقيمها مقدما.
2. يجب غسل الفجل والطماطم جيدًا. يُنصح بفرز الخضار بحيث يمكن تخزين أفضلها فقط لفصل الشتاء. يتم قطع الفجل إلى قطع.
3. يجب أن يكون الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية مبطناً بالبهارات والثوم والفجل.
4. ثم توضع الخضار في مقلاة وتُسكب بالماء المغلي. يجب عليهم الجلوس لمدة 30 دقيقة على الأقل. ليست هناك حاجة لملح الماء في هذه المرحلة.
5. أثناء تخمير الطماطم، يجب عليك تحضير المحلول الملحي. يحتاج الماء المغلي إلى الملح وإضافة فصوص الثوم إليه. سيتم سقي الطماطم الخضراء في الجرار بهذا المحلول الملحي. لجعل الخضار حامضة، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى التتبيلة. يجب عليك أيضًا إضافة ملعقة من الخل إلى المحلول الملحي. الخل سيجعل خضرواتك مقرمشة أكثر.
6. بعد ذلك يمكن طيها.

تحصل على طماطم خضراء مملحة رائعة مع الثوم.

الطماطم الخضراء المخللة (فيديو)

كيفية ملح الطماطم الخضراء في دلو؟

للحصول على خضروات مخللة لذيذة جدًا، مخللة في دلو، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• طماطم (خضراء).
• الفلفل الحار.
• ملح.
• الشبت.
• سكر رمل .
• الفلفل.
• ثوم.

التمليح في دلو بسيط للغاية

1. يجب أن تكون جميع الخضروات نظيفة وجافة. في حالة تلف أي منها، يجب إزالتها.
2. إذا استخدم الشبت الطازج ولم يجف، فسيتم غسله أيضا.
3. يمكن وضع الطبقة الأولى من قطعة العمل في قاع دلو نظيف. يتكون من الطماطم والشبت والأعشاب والبهارات. يتم رش الطبقة العليا بالفلفل الحار المفروم وفصوص الثوم. وبالتالي، يجب ملء الدلو إلى الأعلى.
4. يجب تخمير المنتج في محلول ملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: يذوب الملح والسكر في الماء المغلي. يجب أن يكون السائل نصف كمية الشغل، أي أن 1.5 لتر من المحلول الملحي سيكون كافيا لدلو سعة 3 لتر.
5. بعد نقع الطماطم في التتبيلة، يمكن تناولها.

نصيحة: لتسريع عملية التخمير، تحتاج إلى إجراء عدة قطع على الطماطم بسكين.

التخليل البارد للطماطم الخضراء

ربما يكون التخليل البارد هو أسهل طريقة لتخليل الخضار.. لكن مثل هذه الوصفات تتطلب التحمل والصبر من الطباخ.

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• طماطم خضراء.
• ماء.
• سكر رمل .
• ملح.
• خضرة.
• ثوم.

ربما يكون التخليل البارد هو أسهل طريقة لتخليل الخضار.

طريقة طهو:

1. يجب أولا غسل جميع الخضروات جيدا لإزالة الأوساخ. إذا كان من بينها طماطم طرية جدًا أو فاسدة أو متعفنة، فمن المستحسن إزالتها على الفور. لا ينبغي أن يتم تخميرها.
2. باستخدام الطريقة الباردة، يمكنك مخلل الطماطم في دلو، في برميل، وحتى في قدر. مهما كانت الحاوية التي تختارها، يجب أن تكون نظيفة. لذلك، بعد إعداد جميع المكونات وغسل الأطباق، يمكنك البدء في الطهي.
3. يتم عمل قطع صغير على كل طماطم بسكين. ثم يتم وضعها في الجزء السفلي من الحاوية. توضع الخضر في الطبقة الثانية ثم تضاف البهارات والثوم.
4. يذوب الملح والسكر في الماء الساخن. سيكون هذا ماء مالح للتخليل. يتم سكبه فوق قطعة العمل الموجودة في الحاوية.

ومن المستحسن تركه لعدة أيام.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء تحت غطاء من النايلون؟

قائمة المنتجات المطلوبة:

• ثوم.
• طماطم خضراء.
• أوراق الكرز والكشمش.
• أوراق الفجل.
• ملح.
• أوراق الملفوف.
• سكر رمل .

الوصفة سريعة والتحضير لذيذ.

تتضمن هذه الوصفة خطوات التحضير التالية:

1. باستخدام الشوكة، يتم إجراء عدة وخزات في منطقة ساق الخضار المغسولة. وبعد ذلك تغرق الطماطم في قاع المقلاة.
2. في الجزء العلوي من الحاوية، يتم تغطية الخضروات بالتناوب بجميع الأوراق من قائمة المكونات، بما في ذلك أوراق الملفوف. ثم يتم رشها بالملح وقليل من السكر المحبب.
3. الطبقة الأخيرة هي الشبت. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تملأ المقلاة. قبل إغلاق المنتج في وعاء زجاجي، يجب غمره في الماء المغلي لعدة دقائق. يتم ذلك لتليين الطماطم قليلاً قبل لفها.
4. بعد ذلك يجب وضع محتويات المقلاة في مرطبانات معقمة، مع الحفاظ على بنية الطبقة.

باستخدام غطاء من النايلون، يمكن إغلاق الحاوية.

كيف تتبل الطماطم الخضراء اللذيذة مع الجديكا؟

تتناسب هذه الخضار بشكل رائع مع الجديكا!

قائمة المنتجات لهذه الوصفة:

• طماطم خضراء.
• الجزر والفلفل الحلو.
• ملح.
• ثوم.
• ماء.
• ورق الغار.
• الشبت.
• سكر رمل .
• خل.
• فلفل حار.

تسير هذه الخضار بشكل جيد مع نبات الجديكا

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الجديكا. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل الخضروات ثم قطعها. الجزر مبشور.
2. يتم الجمع بين الفلفل المفروم ناعماً مع الثوم المسحوق والجزر المبشور. يحتاج الخليط إلى المملح.
3. يتم تعقيم الحاويات الزجاجية. يتم وضع جزء صغير من الجرجير في الأسفل. بضع ملاعق كبيرة كافية.
4. إذا كانت الطماطم كبيرة الحجم، فينصح بتقطيعها إلى نصفين. حسنًا ، إذا كانت صغيرة ، فليملحها بالكامل. توضع الخضار في وعاء فوق خليط الخضار. في Adjika، سوف تنقع الطماطم بسرعة كبيرة. سوف يكتسبون طعمًا مريرًا ومالحًا.
5. يوضع الشبت المفروم وورق الغار فوق الطماطم.
6. ثم يجب أن تبدأ في تحضير المحلول الملحي للتحضير. للقيام بذلك، حل السكر المحبب وقليل من الملح في الماء المغلي. الحاوية مليئة بالتتبيلة. بعد ذلك يمكنك البدء في التواء.

وصفة لتحضير سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

قائمة المكونات:

• طماطم خضراء.
• الشبت.
• ثوم.
• فلفل حار.
• بَقدونس.
• الملح والسكر.
• الفلفل البلغاري.
• خل.
• خليط الفلفل.
• ورق الغار.

طريقة تحضير هذه السلطة:

1. يجب تحضير جميع المكونات. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس. يجب تقطيع الفلفل (الجرسي والساخن) والأعشاب جيدًا.
2. تتم إزالة ساق الخضار الخضراء، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء.
3. ثم يتم وضع جميع المكونات في وعاء. تضاف جميع التوابل هناك. يُغطى الطبق بغطاء ويترك لينقع في الثلاجة لعدة ساعات. خلال هذه الساعات، ستطلق المنتجات العصير.
4. بعد ذلك يضاف الماء إلى المقلاة مع السلطة. ثم يتم وضع الحاوية على الموقد. بمجرد غليان الماء، يجب طهي محتويات المقلاة لمدة 3 دقائق، ثم يتم لفها في الجرار.

يجب تعقيم الحاوية مسبقًا.

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء (فيديو)