سمك السلمون المرقط المملح قليلاً - وصفات في محلول ملحي مع الصور. كيفية ملح سمك السلمون المرقط في المنزل بالملح والسكر

في التسعينيات الأسطورية، عندما كان الاقتصاد المحلي في ذروته، حصلت بالصدفة على وصفة لكيفية ملح سمك السلمون المرقط في المنزل. يجب القول إنني ما زلت أمارس طريقة تقطيع الأسماك وتمليحها في المنزل، على الرغم من امتلاء أرفف المتاجر، لكن الأهم من ذلك كله أنني أحب طهي سمك السلمون المرقط.

أولا، الأسماك الحمراء هي الأسهل في شرائح، وثانيا، أنا أحب هذا الذوق، وفورات ميزانية الأسرة، كما يقولون، واضحة. لكن الميزة الأكبر للتمليح المنزلي كانت ولا تزال غياب المواد الحافظة والأصباغ في الأسماك المطبوخة.

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط في المنزل

لوح تقطيع السمك؛ سكين حاد؛ ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة؛ مناديل ورقية؛ وعاء زجاجي بغطاء محكم.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

إذا بدأنا من وجهة نظر الاقتصاد البحت، فمن المربح أكثر شراء سمكة كاملة غير منزوعة الأحشاء، برأس وأحشاء، وتقطيعها بنفسك. هنا لديك الطبق الأول - حساء السمك الغني بالدهون، ومقبلات سريعة الطهي - في غضون 24 ساعة فقط.

• بالنسبة للتخليل، يمكنك تناوله مبردًاوالأسماك المجمدة لكن الطازجة أفضل.
• يجب أن يكون لحم التراوت ورديًا ناعمًا (سمك السلمون) بدون اصفرار أو احمرار مفرط.
• الملح الصخري الخشن مناسب للتمليح. يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر، لكن ليس الملح البحري الناعم.
• يجب أن تكون حاوية الأسماك إما زجاجية أو مصنوعة من البلاستيك الغذائي عالي الجودة، ولكن ليس المعدن.

عملية خطوة بخطوة لإعداد شرائح سمك السلمون المرقط والتمليح

لا يوجد شيء معقد في تقطيع الأسماك الحمراء وتقطيعها وتمليحها. لكن للحصول على وصفة لكيفية ملح التراوت في المنزل، من المهم جدًا الحفاظ على نسبة السكر والملح.

صنع فيليه

هل كنت تعلم؟تصنع رؤوس الأسماك والعمود الفقري والزعانف حساء سمك رائع. لذلك لا تتخلص من مخلفاتها!

تمليح سمك السلمون المرقط

وصفة فيديو

أقترح مشاهدة قصة عن تحضير شرائح اللحم ثم تمليحها بنفسك. شاهد الفيديو – كيفية ملح التراوت في المنزل، وتأكد من عدم وجود أي شيء معقد في هذه العملية.

إذا كنت محظوظًا وتبين أن السمكة التي اشتريتها أنثى، فستحتوي على بعض الكافيار في بطنها، والذي يمكن تمليحه أيضًا. اهتم واستخدم الوصفة لتحضير طعام شهي لعائلتك.

وصفة سمك السلمون المرقط المملح

وقت الطهي النشط: 10 دقائق.
إجمالي وقت الطهي:يوم.
عدد الحصص: 950 جرام
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 209 سعرة حرارية.
معدات وأدوات المطبخ:وعاء ذو ​​جوانب عالية، سكين، ملعقة كبيرة.

مكونات

تحضير السمك المملح خطوة بخطوة

إذا لم يكن لديك وقت للتسكع على طاولة المطبخ، فمن الأفضل أن تأخذ شرائح السمك الحمراء الجاهزة، حيث أنه من الممكن تمامًا مخلل سمك السلمون المرقط اللذيذ في المنزل.

مهم!قبل وضع الطبقات، يجب تغطية الجزء الخلفي من كل قطعة من السمك بسخاء بخليط السكر والملح.

وصفة فيديو

بناءً على المبادئ العامة لتمليح الأسماك الحمراء بنفسك، اسأل نفسك في المنزل. يمكن أن تصبح هذه الوصفة البسيطة تقنيًا سرًا عائليًا لربة منزل ناجحة.

كيف وماذا تخدم سمك السلمون المرقط المملح

يتم تقديم شرائح سمك السلمون المرقط المملح محليًا على السندويشات. كما أنها تستخدم لملء فطائر الوجبات الخفيفة، أو مصنوعة من شرائح السمك الأحمر في المقبلات. كما يقومون بتقطيعها إلى شرائح صغيرة رفيعة، وتزيينها بشرائح الليمون وتكون بمثابة مقبلات.

الحقائق الأساسية

• محتوى السعرات الحرارية في تراوت النهر أقل بكثيرمن البحر.
• على الرغم من أنه يعتقد أن "الإفراط في التمليح" لا يشكل خطورة على الأسماك الحمراء - فهو يمتص الملح بقدر ما يحتاج إليه، فمن الأفضل الالتزام بتوصيات الوصفة فيما يتعلق بالنسب.
• يمكن تمليح جميع الأسماك الحمراء - سمك السلمون المرقط، وسمك السلمون الوردي، وسمك السلمون الأحمر، وسمك السلمون، وسمك السلمون كوهو أو سمك السلمون - وفقًا لوصفة واحدة.
• تتم إزالة تجميد الأسماك المجمدة تدريجيًا، على الرف السفلي للثلاجة، وليس في المطبخ، حيث تكون درجة الحرارة دائمًا تقريبًا أعلى من درجة حرارة الغرفة.

إذا كنا قد بدأنا بالفعل الحديث عن المخللات محلية الصنع، فلا يمكننا تجاهل الموضوع في مطبخنا. وبما أن هناك العديد من وصفات التمليح، تحقق من طريقتنا. ربما سيكون خيارنا هو بالضبط ما كنت تبحث عنه.

بالإضافة إلى وصفات لحم الخنزير، يمكنك العثور على مجموعة من الأشياء المفيدة على موقع الطهي هذا.

• توصيات الخبراء، وليس فقط لحم الخنزير، في المنزل، بحيث يصبح طريا ولذيذا.
• على الرغم من أنها ليست أزمة، إلا أن أسعار المنتجات شبه المصنعة تختلف بشكل كبير عن المنتج النهائي. لذلك قد تتساءل عن كيفية مخلل الرنجة بحيث تصبح ألذ مما هي عليه في المتجر.
• وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي ما إذا كان السمك المملح بهذه الطريقة يمكن استخدامه للتدخين في المستقبل.
• وأخيرا، أبسط وصفة لأولئك الذين يحبون الصيد. سنخبرك فقط بالكسل، دون بذل الكثير من الجهد.

إذا أعجبتك وصفاتي اترك تعليقا في أسفل المقال. سأكون ممتنًا جدًا أيضًا إذا شاركت أسرارك في تحضير الأسماك ومنتجات الأسماك لعائلتك في مطبخك الخاص.

هناك تحضير لهذه السمكة الصحية واللذيذة والجميلة.

طريقة التمليح الكلاسيكية

مكونات:

• فيليه طازج - 1 كجم؛
• السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 4 قطع؛
• فلفل أسود – 8 قطع.

للتمليح، ينصح الطهاة ذوو الخبرة باختيار الأسماك عالية الجودة والأفضل تبريدها. يشترون جثة كاملة ويذبحونها بأنفسهم. إذا لم تتمكن من شراء منتج مبرد، قم بتذويبه في الثلاجة. يمكن التعرف بسهولة على الأسماك المعاد تجميدها من خلال وجود بقع بنية اللون على الذبيحة.

1. يتم قطع الزعانف والذيل والرأس من جثة السمكة الحمراء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا قطع البطن، لأنها دهنية جدًا. من هذه الأجزاء يمكنك تحضير حساء السمك اللذيذ.
2. يتم قطع الأسماك المحضرة على طول التلال بسكين حاد للغاية، ويتم إزالة عظام العمود الفقري والضلع.
3. نسكب القليل من خليط التمليح في قاع الوعاء، ثم نضع شريحة اللحم بحيث يكون الجلد في الأسفل. يرش الخليط ويضاف الفلفل وأوراق الغار. ثم أضيفي شريحة اللحم الثانية مع رشها بالتوابل أيضًا.
4. غطي الوعاء بغطاء، واضغطي عليه بثقل واتركيه في الداخل لبضع ساعات.
5. ثم تتم إزالة الحمولة، ويتم إخفاء الأسماك في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

بعد الوقت المخصص، سمك السلمون المرقط المملح قليلا جاهز. يجب تنظيف الخليط وتجفيفه جيدًا. تُقدم المقبلات مقطعة إلى شرائح وتُرش بعصير الليمون.

كيفية المخلل كله

يمكنك ملح التراوت بالكامل في المنزل. يتم بعد ذلك قطع القطع من الأطعمة الشهية المعدة حسب الحاجة، على سبيل المثال، لوصول الضيوف أو لمجرد شطائر الإفطار.

توفر وصفة التمليح المكونات التالية لتمليح سمكة واحدة:

• ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حبوب الفلفل - 15 قطعة؛
• البهارات - 8 قطع؛
• أوراق الغار - عدة قطع.

1. يجب تنظيف الذبيحة وتقطيعها وفقًا لجميع القواعد. ليست هناك حاجة لتقشير الجلد أو انتزاع العظام.
2. تُغطى السمكة المحضرة بعناية بخليط الحلو والمالح، دون أن ننسى الخياشيم والبطن.
3. يتم إخفاء ورق الغار والفلفل في الصفاق.
4. ثم يتم لف سمك السلمون المرقط في ورق البرشمان ووضعه في مكان بارد.
5. يستمر تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل لمدة يومين. السمك المملح لا يفسد في الثلاجة لمدة أسبوع. إذا كان السمك بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول، يتم وضعه في الثلاجة. بعد إزالة الجليد، لا يضيع الطعم والرائحة والفوائد.

وصفة للتخليل في محلول ملحي

لا تعرف كل ربة منزل كيف تملح سمك السلمون المرقط بشكل لذيذ في المنزل في محلول ملحي. تعتبر هذه التقنية طريقة صناعية، لكن يمكن استخدامها للاستخدام المنزلي.

مكونات:

• فيليه السمك - 1 كجم؛
• الماء المغلي - 1 لتر؛
• ملح البحر – 350 جم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حبوب الفلفل - 10 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع.

1. يتم إزالة رأس وذيل وزعانف السمكة الحمراء، وتقسيمها إلى نصفين، ويتم إخراج جميع العظام.
2. ثم اصنع محلول ملحي: أضف الملح إلى الماء المغلي وانتظر حتى يذوب تمامًا.
3. ثم تحتاج إلى إضافة السكر والبهارات وإزالتها من الموقد والانتظار حتى يبرد السائل.
4. لا تصب في الجزء السفلي من السفينة عدد كبير منيُوضع الملح الخشن على شرائح اللحم المُفركة مسبقًا بالملح ويُسكب في المحلول الملحي.
5. يجب إغلاق الحاوية بغطاء ووضع وزن وإخفائه في الثلاجة.

سوف يستغرق تمليح سمك السلمون المرقط من يوم إلى ثلاثة أيام. يعتمد ذلك على درجة التمليح التي تريد أن تكون عليها السمكة.

طريقة التمليح السريع

إذا كنت بحاجة للحصول على سمك مملح في نفس اليوم، يمكنك استخدام طريقة التمليح السريع، حيث يمكن تقديم السمك إلى المائدة خلال ساعتين. للقيام بذلك عليك أن تأخذ:

• سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 750 مل؛
• جوهر الخل – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل وورق الغار - عدة قطع لكل منهما؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. يجب قطع الذبيحة بعناية وإزالة الجلد والعظام وتقطيعها إلى أجزاء.
2. توضع السمكة في وعاء ذو ​​حجم مناسب. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح ويسكب فوق الفيليه.
3. يجب ترك المستحضر لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
4. لتملح سمك السلمون المرقط بسرعة، يتم إذابة الكمية المطلوبة من الجوهر في 200 مل من الماء وتسكب فوق الأسماك المستخرجة من الماء المالح.
5. بعد خمس دقائق، أخرجي السمك وأضيفي الزيت وأضيفي ورق الغار والفلفل واخلطي. بعد 15 دقيقة، تصبح "الأطعمة الشهية" المملحة قليلاً جاهزة للتقديم.

تمليح سمك السلمون المرقط مع العسل

تعرف العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة كيفية ملح سمك السلمون المرقط في المنزل. لكن قلة من الناس يعرفون الطرق غير العادية للحصول على هذه الأطعمة الشهية. وتشمل هذه الطريقة سمك السلمون المطبوخ مع العسل.

لكل كيلوغرام تأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من أي عسل.

1. يتم تحرير الذبيحة من العظام والجلد، وتتحول إلى شرائح. يتم وضع خليط من الملح والعسل على القطع الناتجة، وفركها.
2. ثم يجب لف الشرائح في لفافة ووضعها في وعاء مناسب ووضعها في الثلاجة لمدة يوم.
3. بعد مرور الوقت المخصص، يجب لف اللفات من الجانب العكسي وإرسالها للخارج مرة أخرى للوصول إلى الحالة.
4. وبعد يومين يتم تكرار الإجراء.
5. ثم يمكنك أخذ عينة من السمكة. تكتسب الأطعمة الشهية طعمًا غير عادي لن يروق لأفراد الأسرة فحسب، بل أيضًا للضيوف.

أسرار التمليح

من أجل ملح التراوت في المنزل، هناك حاجة إلى معرفة ومهارات معينة. لجعل الطبق لذيذًا، عليك اتباع قواعد اختيار المنتج وإعداده.

1. للتمليح يفضل سمك السلمون المرقط النهري. وهو الذي يتميز بطعمه الغني وقوامه المرن ويحتوي على أسمن لحم.
2. ويفضل شراء الذبيحة كاملة ثم تقطيعها بنفسك. عند شراء شرائح، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لمنتج وردي شاحب.
3. يوصى بتناول الأطباق المصنوعة من الزجاج أو المينا أو البلاستيك. لن تعمل الأوعية المعدنية لأنها ستعطي المنتج النهائي طعمًا معدنيًا.
4. يجب على أولئك المهتمين بكيفية تمليح سمك السلمون المرقط بشكل صحيح أن يعلموا أنه من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن في هذه العملية. يمنع تسرب العصير من السمك. من حيث المبدأ، الحجر مناسب، ولكن ليس المعالج باليود.

إذا اصطدت سمك السلمون المرقط النهري، يمكنك ملحه. بعد كل شيء، يعلم الجميع كم هو لذيذ تناول شطيرة مصنوعة من الخبز الأبيض الطازج وقطعة من السمك الأحمر. سيكون لذيذًا بشكل خاص مخلل الأسماك الطازجة التي تم صيدها للتو.

قبل التمليح، أولا وقبل كل شيء، قم بإزالة الأمعاء من سمك السلمون المرقط، وإزالة جميع الدواخل والأغشية. اشطفه جيدًا، ثم افصل الرأس وقم بعمل شق على طول الظهر حتى الحافة. من الأفضل القيام بذلك بسكين فيليه خاص.

بعد الانتهاء من عملية القطع، افصلي اللحم بعناية عن العظام. ليس من الضروري إزالة القشور والجلد من السمكة، فهي لن تؤذينا في المستقبل، بل على العكس ستساعد في الحفاظ على شكلها عند التمليح.

يجب شطف الشرائح المحضرة بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية لإزالة السائل الزائد. بعد ذلك، قم بخلط ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل 1 كجم في وعاء. وزن المنتج.

بعد ذلك، قم بتغطية السمك جيدًا من جميع الجوانب ووضعه في وعاء. للتمليح، قم بتغطية السمك بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سيتم تمليح الأسماك والتخلي عن كل الرطوبة الزائدة.

بعد مرور يوم يجب وضع السمك المملح في الثلاجة ليوم آخر. بعد ذلك، تتم إزالة فيليه سمك السلمون المرقط من الكوب حيث تم تمليحه. يمكنك وضعه في وعاء أو كيس وتخزينه في الثلاجة.

من الأفضل تقطيع السمك بسكين مشحذ جيدًا، مع فصل قطع اللحم الرقيقة عن الجلد. إذا كانت الأسماك المملحة في الثلاجة لفترة طويلة، فيمكن وضعها في الثلاجة للحفظ، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة.

يعتبر سمك السلمون المرقط الطازج المملح من أشهر الأطباق. يمكن رؤيته على أي طاولة احتفالية تقريبًا. بالطبع، يمكنك شرائه من السوق، ولكن ليس هناك أي ضمان على الإطلاق بأنه سيكون ناجحًا من حيث الذوق والعرض. كقاعدة عامة، يتم شراء الأسماك المجمدة أو المملحة قليلاً أو المملحة جدًا. وفي هذا الصدد، تفضل العديد من ربات البيوت أن يملحن سمك السلمون المرقط حسب الوصفات المجربة.

في عملية تمليح أي سمكة، بما في ذلك سمك السلمون المرقط، فمن المستحسن اتباع بعض القواعد:

1. للطهي، استخدم الأسماك الطازجة فقط. وفي الحالات القصوى، سيتم تجميده.
2. تراوت البحر أكثر ملاءمة للتمليح. تحتوي على لحم أكثر دهنية وألوان زاهية، كما أنها أكثر مرونة. تراوت النهر ليس دهنيًا جدًا وهو أكثر ملاءمة للأطباق الغذائية.
3. تتضمن عملية التمليح استخدام المينا أو الأواني البلاستيكية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام المعدن.
4. يجب مراعاة النسب بدقة، وإلا فإن الأسماك المملحة لن يكون لها طعم رائع.

الخيار رقم 1: كلاسيكي

لملح التراوت ستحتاج:

• سمك السلمون المرقط الطازج - 1 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• البهارات السوداء - 8-9 البازلاء؛
• ورق الغار - 2-3 أوراق.

تكنولوجيا التمليح:

1. يتم قطع السمك. ويتم قطع الرأس والذيل والزعانف منه، كما يتم التخلص من الدواخل. بعد ذلك، يتم تقسيم الذبيحة على طول الظهر إلى قسمين، وبعد ذلك تتم إزالة العظام.
2. تُسكب طبقة صغيرة من التوابل في قاع وعاء التخليل.
3. توضع شرائح سمك السلمون المرقط في قاع الطبق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وبعد ذلك يتم رش لحم السمك بالتوابل.
4. ويوضع النصف الثاني من الفيليه فوق هذا النصف ويرش بالبهارات المحضرة كما في الحالة الأولى.
5. يتم إغلاق الحاوية بغطاء ووضعها في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة.
6. بعد يوم واحد، تتم إزالة شرائح السمك من المحلول الملحي وتجفيفها بمنشفة ورقية.

يتم تقسيم سمك السلمون المرقط المحضر بهذه الطريقة إلى قطع عشوائية. يتم وضع القطع على طبق. أخيرًا يمكن رش السمك بعصير الليمون.

الخيار رقم 2: سريع

لملح التراوت بسرعة ستحتاج:

• 1 كجم من سمك السلمون المرقط الطازج
• 2 أو 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 6 أو 8 قطع من البازلاء السوداء؛
• 3 قطع أوراق الغار.
• ملعقة كبيرة من الخل
• 150 مل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون؛
• بصلة واحدة.

تقنية التمليح:

1. يتم تقطيع السمك ثم إزالة الجلد. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف اللحوم.
2. يُقطع لحم السمك إلى قطع عشوائية ويوضع في وعاء مُجهز.
3. في حاوية أخرى، يتم إعداد محلول ملحي للصب. للقيام بذلك، خذ 0.5 لتر من الماء وأضف الملح. يُنصح بخلط التركيبة جيدًا.
4. يُسكب نفس الخليط فوق السمك الذي تم وضعه في الوعاء من قبل. يتم تغطية السمكة ووضع وزن عليها. درجة حرارة الغرفة العادية مناسبة للطهي. يجب أن تبقى السمكة على هذه الحالة لمدة ساعتين.
5. بعد ساعتين، يُصفى المحلول الملحي وتُملأ السمكة بمحلول ملحي آخر. للقيام بذلك، خذ كوبًا من الماء واخلط فيه ملعقة من الخل. يمكن أن تكون الأسماك في هذا التكوين في غضون 5 دقائق.
6. أخيرًا، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى حلقات وإضافة الفلفل وورق الغار وعباد الشمس أو زيت الزيتون. تُمزج قطع السمك جيدًا في خليط المحلول الملحي وتترك لمدة 20 دقيقة. بعد هذه الفترة، يتم تقديم سمك السلمون المرقط إلى الطاولة.

الخيار رقم 3: الاسكندنافية

للحصول على النسخة الاسكندنافية من تمليح سمك السلمون المرقط، تحتاج إلى إعداد:

• نصف كيلو من سمك السلمون المرقط
• 100-120 جرام من الشبت؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع سمك السلمون المرقط، وغسله جيدًا، وتجفيفه. بعد ذلك، يتم تقسيمها على طول التلال وإزالة جميع العظام.
2. يتم خلط الملح مع السكر. يفرك هذا الخليط على شرائح السمك.
3. يوضع ثلث الشبت المحضر على طبق.
4. ضع قطعة واحدة من شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل فوق الشبت.
5. يوضع جزء آخر من الشبت فوق الفيليه، ثم بقية الفيليه.
6. تُغطى السمكة وتُترك في درجة حرارة المنزل لمدة 8 ساعات.
7. بعد ذلك، يتم نقل لحم التراوت إلى الثلاجة لمدة 48 ساعة.
8. قبل التقديم، قم بإزالة خليط الشبت والملح الزائد. وأخيرًا، يتم تقطيع السمك إلى شرائح مناسبة للتقديم.

الخيار رقم 4: مع العسل

لملح التراوت بالعسل ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم سمك السلمون المرقط، مفصول عن الجلد - 1 كجم؛
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

العملية التكنولوجية للتحضير:

1. تتم معالجة سمك السلمون المرقط وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية. يتم فصل الجلد عن اللحم.
2. يتم خلط العسل والملح معًا.
3. يتم وضع الخليط المحضر بهذه الطريقة على شرائح السمك ويفرك في اللحم.
4. تُلف أجزاء الفيليه على شكل لفائف وتوضع في وعاء (جرة زجاجية).
5. يُغطى الوعاء الزجاجي بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.
6. بعد يوم، يتم قلب اللفات ووضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
7. بعد هذه الفترة، تتم إزالة السمكة وتكرر عملية التقليب. توضع السمكة في الثلاجة للمرة الثالثة لمدة يوم. فقط بعد ثلاثة أيام تصبح السمكة جاهزة للتقديم، فقط اغسليها من المحلول الملحي وقطعيها إلى قطع.

الخيار رقم 5: مع الفودكا

لتحضير سمك السلمون المرقط المملح مع الفودكا تحتاج:

• طهي 1 كجم من سمك السلمون المرقط الطازج.
• قم بتخزين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• خذ 4 ملاعق صغيرة من السكر.
• تحضير 30 مل من الفودكا.

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط مع الفودكا:

1. يتم قطع السمك بحيث يكون هناك شريحتان متطابقتان. يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. لا ينبغي أن يكون هناك عظام في الشرائح.
2. يتم خلط الملح والسكر.
3. تُغطى شرائح سمك السلمون المرقط بهذا الخليط وتوضع في وعاء وتُملأ بالفودكا.
4. يغلق الطبق ويوضع السمك في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد هذه الفترة تصبح السمكة جاهزة للأكل.

الخيار رقم 6: تمليح البطون

سمك السلمون المرقط ليس سمكة رخيصة، لذلك لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذه المتعة. لكن شراء البطن والتمليح أمر في متناول الجميع. ستكون البطون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة إضافة ممتازة للبيرة، ويمكن أيضًا إضافتها إلى بعض السلطات.

للحصول على هذا المنتج تحتاج:

• شراء 400 جرام من بطون التراوت؛
• تحضير ملعقتين كبيرتين من الملح.
• تحضير ملعقة كبيرة من السكر.
• شراء البهارات.

كيفية المخلل؟

1. يجب غسل البطون جيداً ونقعها في الماء لمدة نصف ساعة.
2. يتم تصفية الماء وغسل البطن جيداً مرة أخرى،
3. يُمزج الملح والسكر والفلفل معًا وتُغطى البطون بهذا الخليط الجاف.
4. يتم وضع جميع المكونات في وعاء زجاجي، ويضاف هناك كوب واحد من الماء، وبعد ذلك يتم وضع البطون في الثلاجة لبضعة أيام.

الخيار رقم 7: تمليح شرائح سمك السلمون المرقط

لهذا التحضير سوف تحتاج:

• 2 شريحة لحم سمك السلمون المرقط؛
• 1 لتر من الماء (تقريبا)؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، خذ مقلاة، صب الماء فيه، أضف الملح والسكر والبهارات ووضعها على النار. يُغلى الماء ويُترك الخليط على نار خفيفة لعدة دقائق.
2. يضاف الخل إلى الحل.
3. بعد ذلك يتم إطفاء النار، ويبرد المحلول الملحي، وبعد ذلك يجب تصفيته.
4. يتم تحضير شرائح سمك السلمون المرقط وغسلها وتجفيفها، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء.
5. تمتلئ شرائح اللحم بالمحلول الملحي وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة لبضعة أيام.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون منتجًا مملحًا قليلاً، يمكن تناول لحم السمك بعد يوم واحد فقط. عند التمليح يجب أن تتذكر أنه لا ينصح بتمليح الأسماك لأكثر من 4 أيام لأن طعم التراوت يتدهور.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• تراوت قوس قزح طازج - 1 كجم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• كسبرة؛
• 5-6 البازلاء من البهارات السوداء؛
• 2 أوراق غار؛
• الشاش.

تكنولوجيا التمليح:

1. يتم قطع الرأس والذيل والزعانف من سمك السلمون المرقط.
2. تتم إزالة الدواخل.
3. تُفرك الذبيحة بمزيج من الملح والسكر والفلفل، وتوضع ورقة الغار بداخلها.
4. تُسكب ملعقة واحدة من الملح على قطعة من الشاش ويوضع فوقها سمك السلمون المرقط.
5. يتم لف جثة السمكة بإحكام في الشاش وملفوفة بمنشفة ورقية.
6. ولكي تصبح الأسماك جاهزة للاستهلاك، يجب الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أيام.

أثناء عملية التمليح الجاف، يتم تغيير الشاش مرتين في اليوم، ويتم قلب جثة السمكة إلى الجانب الآخر.

وصفات سمك السلمون المرقط سريعة

لا يمكن للجميع الانتظار حتى يصبح المنتج جاهزًا في غضون أيام قليلة. ولهذه الفئة من الأشخاص هناك وصفات سريعة مصممة لمدة يوم واحد كحد أقصى. في الوقت نفسه، لا يضيع طعم سمك السلمون المرقط، وطرق التمليح لها عدد من المزايا.

لتمليح سمك السلمون المرقط اليومي، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من سمك السلمون المرقط الطازج؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

1. يتم تحضير السمك وتقطيعه وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية.
2. تقطع ذبيحة السمك إلى قطع مقبولة وتغطى بخليط من الملح والسكر والبهارات.
3. بعد ذلك، أضف عصير الليمون ووضعه في أي وعاء مناسب.
4. يجب أن تبقى الأسماك تحت الحمل لمدة يوم واحد.

هذا هو أحد الخيارات السريعة لطهي سمك السلمون المرقط. للتمليح ستحتاج:

• سمك السلمون المرقط الطازج - 1 كجم؛
• الملح الصخري - 3 ملاعق صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 100 مل.

خيار الطبخ:

1. يتم تحضير الفيليه من ذبيحة السمك. للقيام بذلك، يتم قطع الأسماك وفقا لجميع القواعد.
2. يتم غسل الشرائح وتجفيفها جيداً.
3. يتم تقطيع لحم السمك إلى قطع صغيرة.
4. بعد ذلك توضع الشرائح في وعاء ويضاف إليها الملح ويخلط كل شيء جيداً.
5. يُسكب زيت عباد الشمس في الحاوية ويُخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
6. توضع السمكة في مكان بارد لمدة 10 ساعات (يمكنك وضعها في الثلاجة).
7. بعد 10 ساعات، السمك جاهز للأكل.

بغض النظر عن الوصفة المختارة انتباه خاصينبغي أن تعطى لتقديم سمك السلمون المرقط إلى الطاولة. كقاعدة عامة، يتم تقديمه مع شرائح الليمون ورشها بالأعشاب في الأعلى. إلى جانب طرق العرض البسيطة هذه، هناك أيضًا الخيارات الأكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام.

بدلا من ذلك، يمكن تشكيل الورود من قطع سمك السلمون المرقط باستخدام التكنولوجيا التالية. للقيام بذلك، يجب قطع الأسماك إلى قطع رقيقة ولكن طويلة. من الشريحة الأولى تحتاج إلى تشكيل برعم. بعد ذلك، يتم تشكيل وردة، شريحة بعد شريحة. في عملية وضع القطع، تكون الحواف عازمة قليلاً، حيث يتم تشكيل بتلات الورد المكشوفة. بمجرد تشكيل الزهرة، يجب تأمين الحواف باستخدام مسواك. بعد تشكيل 5-6 ورود في طبق واحد، تحصل على طبق ذواقة إذا أضفت إليه أوراقًا خضراء على شكل سلطة.

لتستمتع مع عائلتك بسمك السلمون المرقط المملح قليلاً، لا يتعين عليك شراء منتج جاهز من المتجر. علاوة على ذلك، فإن جودة معظم الأسماك المقدمة لا تترك سوى الكثير مما هو مرغوب فيه. قد يخفي المصنعون عديمو الضمير (للأسف، لدينا أيضًا) منتجًا يحتوي على جميع أنواع الأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الحافظة تحت عبوات جميلة، والتي ليست مفيدة على الإطلاق لصحتنا.

لذلك، من الأفضل أن تشمر عن سواعدك وتطبخ سمك السلمون المرقط المملح قليلاً بنفسك. تبين أن هذه السمكة أفضل عدة مرات من نظيرتها التي تم شراؤها من المتجر، ولن يكون من العار تقديمها حتى على طاولة العطلات.

تمليح الأسماك الحمراء (السلمون المرقط والسلمون والسلمون) في المنزل ليس بالأمر الصعب. يمكن العثور على أبسط مكونات التخليل في أي خزانة مطبخ، ويمكن شراء الأسماك من السوق أو السوبر ماركت. ولكن عليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح، لأن النتيجة النهائية تعتمد كليا على مدى تعاملك بمسؤولية مع اختيار الأسماك.

سيكون سمك السلمون المرقط المملح قليلاً لذيذًا إذا تناولت السمك طازجًا ومبردًا. بالطبع، يمكنك أيضًا شراء المجمدة، ولكن بعد إزالة الجليد، ستتأثر جودة المنتج قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، لن يمنحك أحد ضمانًا بنسبة 100% بأن الأسماك المجمدة قد خضعت للتجميد مرة واحدة فقط.

للتمليح، من الأفضل شراء الأسماك المعدة بالفعل - منزوعة الأحشاء، بدون الذيل والرأس. أولا، ستكون نسبة النفايات أقل بكثير، وثانيا، سيقوم المحترفون بتنظيف الأسماك بشكل أفضل بكثير، مع الحد الأدنى من الخسائر.

عند الشراء، تأكد من الانتباه إلى جودة التراوت. منتج طازج غير ثابت ينبعث منه رائحة سمكية محددة ولكنها لطيفة وخفيفة، وعندما تضغط عليه بإصبعك، لا يترك أي أثر على الجلد. يجب أن يكون اللحم مرنًا ويتناسب بشكل مريح مع العظام والجلد.

سمك السلمون المرقط المملح محلي الصنع، الوصفة التي أقدمها، يجب تخزينها في الثلاجة. إلا أن مدة صلاحيتها قصيرة، لأنها لا تحتوي على مواد حافظة. لذلك من الأفضل حساب الكمية المطلوبة من التراوت مسبقًا حتى لا يتم الإفراط في الملح ومنع هدر المنتج. على الرغم من أنه يبدو لي أن مثل هذا الطبق اللذيذ لن يبقى في الثلاجة.

مكونات:

سمك السلمون المرقط – 800 غرام،
الملح - 2 ملاعق كبيرة،
السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة،
البهارات - 5 البازلاء،
القرنفل – 5 نجوم،
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.

كيف لطهي سمك السلمون المرقط المملح قليلا في المنزل

تنظيف سمك السلمون المرقط باستخدام قشارة السمك.

نصيحة: لكي يتم تنظيف السمكة جيداً، يجب شطفها بالماء الساخن قبل التنظيف.

ابدأ بتنظيف السمكة من الذيل إلى الرأس مع الإمساك بها من الذيل بمنشفة حتى لا تنزلق السمكة من يديك.

إزالة الأحشاء والخياشيم من سمك السلمون المرقط المنظف. نغسل السمك جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج.

افصل الذيل والرأس عن سمك السلمون المرقط.

باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع على طول العمود الفقري وإزالة نصف السمكة من العمود الفقري.

قطع الجزء البطني من السمكة.

قطع الزعنفة العلوية.

افصل النصف الثاني من السمكة عن العمود الفقري والأضلاع.

ضع الرأس والذيل والصفاق والزعانف والعمود الفقري مع الأضلاع في كيس ووضعه في الثلاجة، ومنها يمكنك طهي مرق السمك الغني الرائع أو حساء السمك. في هذه الحالة، لدينا إنتاج خالي من النفايات: لن تحصل فقط على سمك السلمون المرقط اللذيذ المملح قليلاً، الوصفة التي تقرأ عنها، ولكن أيضًا طبقًا آخر لذيذًا أيضًا.

استخدم الملقط لإزالة العظام الكبيرة. لتشعر بمكان العظام، ما عليك سوى تمرير إصبعك على طول السمكة من الرأس إلى الذيل.

لتحديد كمية السكر والملح التي سيحتاجها سمك السلمون المرقط المملح قليلًا، قم بوزن الشرائح الناتجة.

تحضير خليط التخليل. خذ الملح بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل كيلوغرام من شرائح سمك السلمون المرقط المحضرة. وتناول السكر المحبب مرتين أقل من الملح. نظرًا لأن وزن شرائح سمك السلمون المرقط التي خططت لملحها كان حوالي كيلوغرام واحد (مطروحًا منه بضعة جرامات ، لكن هذا ليس مهمًا جدًا) ، فقد تناولت ملعقتين كبيرتين من الملح وأضفت إليهما 5 بازلاء من البهارات.

أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى الخليط.

أضيفي الكزبرة المطحونة إلى الخليط.

يُطحن القرنفل في الهاون ويُضاف أيضًا إلى خليط التخليل.

ثم اعتقدت أنه سيكون من الأفضل تقطيع البازلاء الحلوة أيضًا حتى تطلق رائحتها. وهكذا أخرجته من خليط التخليل المجهز، ووضعته في الهاون، تمامًا مثل القرنفل. يمكنك القيام بذلك مسبقًا - قبل إضافة الفلفل إلى خليط التخليل مباشرةً.

طحن البهارات في هاون.

أعد الفلفل المفروم بالفعل إلى خليط التخليل.

حرك خليط التخليل.

إليكم وصفتنا لسمك السلمون المرقط المملح قليلاً، والذي وصل إلى تكنولوجيا التمليح ذاتها.

قم بإعداد الأطباق الزجاجية أو البلاستيكية أو الخزفية (والأهم من ذلك، وليس المعدن). يرش الخليط في قاع الطبق المجهز.

نقطع شرائح سمك السلمون المرقط إلى قطعتين كبيرتين بحيث تتناسب مع كوب التخليل.

ضع قطعة واحدة في قاع الكوب، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

رشي خليط التخليل فوق القطعة.

رش الجانب الجلدي للقطعة الثانية بالخليط.